Ingredienti per 6 persone:
150 gr. di mandorle spellate
4 mandorle amare spellate
la buccia grattugiata di 1/2 limone
4 o 5 cucchiai di zucchero
70 gr. di amido di mais
1 litro di acqua
80 gr. di cioccolato fondente spezzettato
1 manciata di pistacchi spellati

Preparazione del bianco mangiare al latte di mandorla:
Spellate le mandorle e i pistacchi lasciandoli per 15 minuti in acqua bollente, poi asciugateli con carta assorbente.
Preparate il latte di mandorle: mettete le mandorle in una ciotola versatevi sopra un litro di acqua bollente e lasciate in infusione per 12 ore, trascorso il tempo frullatele con la stessa acqua e lasciate riposare il tutto ancora per un’altra ora. Filtrate il tutto attraverso una garza e immergete diverse volte nel latte ottenuto la pasta di mandorle contenuta nella garza strizzando bene ogni volta la polpa di mandorle, alla fine potete buttare la polpa e utilizzare il latte ottenuto.
Mescolate amido e zucchero e per evitare che formi dei grumi, passate in un colino e immergete quest’ultimo per metà nel latte di mandorla, mescolate fino a quando zucchero e amido non si saranno sciolti del tutto. Passate il composto in una pentola, mettete su fuoco medio e, sempre mescolando, lasciate addensare. Versate in una stampo a ciambella o in stampini individuali, precedentemente bagnati con acqua fredda, lasciate intiepidire e mettete in frigo per alcune ore. Capovolgere su un piatto da portata in cui avrete precedentemente poggiato delle foglie di limone, decorare con pistacchi interi o tritati grossolanamente e a piacere vostro con pezzetti di cioccolato fondente.

Ingredienti per un uovo da 250 gr.:
250 gr. di cioccolato al latte o fondente
stampi per uova di Pasqua
buona volontà q.b.
tanta pazienza



Preparazione dell’uovo di Pasqua:

Facciamo subito una premessa. Tra gli ingredienti, scherzando, ho fatto riferimento alla pazienza e alla voglia di fare… vi serviranno, perchè il tanto agognato uovo potrebbe non riuscire bene al primo tentativo, quindi, nel caso, non demordete e riprovate!

Iniziamo facendo sciogliere il cioccolato (in questo caso fondente) a bagno maria, aiutandovi con una spatola per mescolare:

Versate in parti uguali il cioccolato sciolto negli stampi (noi abbiamo utilizzato degli stampi medio piccoli da 14×10) e cominciate a rotearli su se stessi fin quando non saranno coperti per bene in modo omogeneo e fin sopra i bordi:

A questo punto foderate una piccola teglia con della carta forno, adagiatevi gli stampi a pancia sotto e mettete in frigo a raffreddare per due ore circa:

Uscite dal frigo e cominciate delicatamente ad effettuare delle piccole torsioni sulle estremità degli stampi: vedrete che dopo qualche secondo le mezze uova verranno fuori integre e ben lucide.
Importante! Ricordate di usare dei guanti in lattice e di non toccate le uova a mani nude per evitare che il cioccolato si riempia di ditate o si possa sciogliere.

Riscaldate un cucchiano da caffè sulla fiamma e passatelo leggermente sui bordi delle mezze uova in modo da ammorbidirne la superficie e consentire alle due parti di attaccarsi per formare l’uovo.

Ed ecco il nostro uovo di Pasqua!

Ingredienti per 8 persone:
2 confezioni di pasta sfoglia fresca
crema chantilly
2 due cestini di fragoline di bosco
zucchero a velo

Preparazione delle torta millefoglie alla crema chantilly e fragoline:
Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia, lasciate come base la carta forno in cui è avvolto e ponete su una leccarda da forno, punzecchiate delicatamente con la forchetta la pasta e infornate a 200° per 15-20 minuti. Con lo stesso procedimento preparate la seconda sfoglia e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate la crema chantilly seguendo la ricetta basa.
Prendete la prima base di pasta sfoglia, disponetela su un piatto da torta, distribuite la crema chantilly e su queste mettete uno strato di fragoline, adagiate l’altro strato di pasta e spolverate con abbondante zucchero a velo.
La torta millefoglie può essere costituita anche da più strati di pasta sfoglia e può essere farcita con crema al cioccolato e pere, o con ricotta lavorata con lo zucchero, con nutella ecc…

Ingredienti per 6 persone:
250 gr. di farina 00
50 gr. di burro ammorbidito
1 uovo, 1 pizzico di sale
1 cucchiaio abbondante di zucchero
vino bianco q.b.
vanillina
cioccolato fondente
zucchero al velo

Preparazione delle chiacchiere al cioccolato fondente:
In una ciotola setacciate la farina, formate la classica fontana e ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, l’uova e il pizzico di sale. Lavorate bene gli ingredienti e incominciate ad aggiungere il vino bianco mescolando fino a formare un impasto liscio ed elastico. L’impasto deve risultare morbido (se appiccicoso unite un pò di farina).
Continuate a lavorare l’impasto sbattendolo sul tavolo e prendendolo a pugni, poi dategli la forma di una palla e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Dividete l’impasto in piccole porzioni e da ognuna di esse ricavate una sfoglia molto sottile che suddividerete in strisce, o losanghe o rettangoli usando una rotellina dentata. Friggete in olio caldo facendo attenzione che assumano un colore dorato. Fate sgocciolare su carta assorbente.
Mettete il cioccolato fondente con alcuni cucchiai di latte in una ciotola e ponetela dentro un tegamino contenente acqua. A fuoco dolce fate fondere la cioccolata mescolando continuamente.
Sistemate le chiacchere in un solo strato su un piatto da dolci, fate scendere a filo su di esse la cioccolata fusa e lasciate raffreddare. Prima di servire spolverare con zucchero al velo.

Ingredienti per 6 persone:
4 uova
50 gr. di farina 00
30 gr. di cacao in polvere
80 gr. di zucchero semolato
30 gr. di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Nutella q.b.

Preparazione della tronchetto alla Nutella:
Accendete il forno a 180°. Prendete una teglia rettangolare, imburratela leggermente e foderatela con carta da forno, quindi spalmate un pò di burro anche sulla carta da forno, così sarà più facile sformare il dolce.
In un piccolo contenitore setacciate insieme gli elementi secchi della ricetta: farina, cacao e vanillina. Montate a neve due albumi, dopo qualche minuto aggiungete 10 gr. di zucchero e continuate a montare a neve fermissima. Montate a parte due tuorli, due uova intere e lo zucchero rimasto, per una migliore riuscita della ricetta dovreste montare il composto a bagnomaria. Unite poco alla volta gli elementi secchi al composto di uova e zucchero, quindi unite il burro fuso ed infine gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versate il composto nella teglia ed infornate per circa 7 minuti.
Prendete un panno pulito e umido e cospargete sopra dello zucchero semolato. Sformate il dolce sul panno e rotolatelo con cura, quindi fatelo raffreddare.
Una volta freddo srotolatelo e farcite con la Nutella, quindi, arrotolate nuovamente, mettete il tronchetto sul piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone:
300 gr. di farina
300 gr. di zucchero
90 gr. di cacao amaro
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
180 ml. di acqua fredda
110 gr. di olio di semi di mais
7 albumi, 6 tuorli, 4 pere
½ cucchiaino di cremor di tartaro
1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione della torta chiffon al cioccolato e pere:
Preriscaldate il forno a 180°. Sbucciate le pere, tagliatele e tocchetti e irrorate con un pò di limone perchè non anneriscano. In una terrina versate la farina setacciata e il cacao con il sale e il lievito. Unite al centro l’olio di semi di mais, i tuorli, l’acqua e la vaniglina. Mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità bassa. In un’altra terrina montate a neve fermissima gli albumi con il cremor di tartaro. Unite in 3 volte gli albumi montati al composto. Aiutatevi con una spatola e stando attenti a fare dei movimenti delicati, sempre mescolando delicatamente unite le pere. Versate il composto in una tortiera a ciambella, infornate per 50 minuti, o fino a quando premendo leggermente la superficie questa torna indietro.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone:
150 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro fresco
2 uova
1 bustina di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione delle lingue di gatto:
Con la frusta elettrica montate il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito con lo zucchero, la vaniglia ed il sale. Quando il composto avrà un aspetto gonfio ed omogeneo unite, una per volta, le uova, continuando a sbattere energicamente. Adesso facendo passare la farina attraverso un setaccio unitela all’impasto mescolando sempre. Prendete delle teglie da forno, rivestitele di carta forno, poi prendete una tasca da pasticceria, impermeabile e munita di beccuccio liscio, mettete all’interno il composto e, rapidamente, deponete dei ciuffetti di impasto distanziati tra loro poichè cuocendo si allargano. Passate in forno caldo a 180° per 15 minuti fino a quando il bordo delle linguine avrà un coloro un pò più scuro della parte centrale. Trascorso il tempo di cottura tirate fuori dal forno le teglie
lasciando raffreddare le linguine prima di spostarle.
Se volete potete immergere un’estremità nella cioccolata fondente e deporre le linguine dopo in un vassoio coperto di carta forno.

Ingredienti per 50 biscottini:
250 gr. di farina 00
125 gr. di zucchero
50 gr. di burro fresco
2 uova
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

Preparazione dei biscottini al limone:
Versate la farina su una spianatoia,unite lo lo zucchero, il sale, i due tuorli, la quantità d’acqua contenuta in mezzo guscio d’uovo, il burro ammorbidito e la scorza grattugiate del limone. Lavorate con le mani tutti gli ingredienti fino a quando l’impasto sarà ben omogeneo. Su una superficie ben liscia e infarinata stendete con il mattarello l’impasto formando una sfoglia dello spessore di 4 millimetri, poi prendete una tazzina o un bicchierino (volendo potete usare gli stampini di varie forme) e poggiandoli sulla sfoglia ricavatene dei biscottini che porrete in teglie da forno rivestite di carta forno. Mettete le teglie in forno caldo a 170° per 12 minuti. Trascorso il tempo tirate fuori dal forno le teglie e fate raffreddare prima di spostarli.

Ingredienti per 8 persone:
700 gr. di mele
3 uova
80 gr. di burro
300 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero
1 bicchiere di panna
1 limone
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Preparazione della torta soffice alle mele:
Sbucciate, affettate le mele e bagnatele con il succo di un limone. Mettete i tuorli in una ciotola e, dopo aver unito lo zucchero, montateli con una frusta, aggiungete alle uova il burro ammorbidito e continuate a lavorare con la frusta. Dopo alcuni minuti versate il bicchiere di panna e mescolate fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. Unite ora la farina a pioggia con il lievito ed incorporatevi poi gli albumi montati a neve lavorando il composto dall’alto verso il basso. Infine aggiungete le mele all’impasto lasciando da parte quelle che serviranno per ricoprire la superficie, quindi versate il composto in una tortiera imburrata.
Ricoprire la torta con le fettine di mela e qualche ricciolo di burro. Cuocete la torta in forno preriscaldato per 40/50 minuti a 180°. Lasciate raffreddare prima di servirla, spolverando con un pò di zucchero la superficie.

Ingredienti per 8 persone:
150 gr. di farina 00
60 gr. di fecola di patate
la scorza di 1 limone
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di olio di semi
1 pizzico di sale
3 uova
280 gr. di yogurt cremoso ai frutti di bosco
120 gr. di zucchero



Preparazione del plumcake allo yogurt ai frutti di bosco:
Sbattete le uova ed in una ciotola amalgamatele insieme allo yogurt, alla scorza del limone e all’olio.
Setacciate farina e fecola di patate, aggiungetele al composto insieme allo zucchero, al lievito ed al sale e mescolate per bene.
Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Dopo aver fatto raffreddare, sformate il plumcake e servite.