Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di latte
130 gr. di zucchero
250 gr. di ananas fresco
il succo di 1/2 limone



Preparazione del gelato all’ananas:
Tagliate l’ananas a fette, riducete la quantità occorrente in piccoli pezzi e nel frullatore insieme al succo di limone ed al latte, che avrete precedentemente mescolato bene con lo zucchero (mescolate vigorosamente fin quando lo zucchero non si sarà ben sciolto). Azionate il frullatore per circa 2 minuti controllando che l’ananas sia ben frullata e non abbia lasciato grumi. Inserite il composto nella gelatiera per circa 30 minuti o in freezer. Per il gelato abbiamo utilizzato un ananas fresco ma potreste provare anche con le conserve sciroppate.

Ingredienti per 6/8 persone:
370 gr. di acqua
250 gr. di zucchero
170 gr. di succo di limone
2 uova
1 bicchierino di limoncello



Preparazione del sorbetto al limone:
Mescolate per bene l’acqua con il succo di limone e 140 gr. di zucchero. In una terrina a parte montate gli albumi a neve aggiungendo i 20 gr. di zucchero rimanente e, una volta ben soda, aggiungetela allo sciroppo mescolando lentamente. Se volete potete aromatizzare il sorbetto aggiungendo un bicchierino di limoncello. Versate il composto nella gelatiera ed azionatela per circa 30 minuti. Servite con una fettina di limone riposta sul bordo del bicchiere.

Ingredienti per 6 persone:
1 Lt. di panna fresca
250 gr. di zucchero
2 dl. di latte
7 fogli di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
300 gr. di fragole
alcune fragole intere per la decorazione
75 gr. di zucchero a velo
3 cucchiai di succo di limone
alcune foglie di menta



Preparazione della panna cotta con coulis di fragole:
Mettete in acqua fredda i fogli di colla di pesce, fate bollire la panna con lo zucchero e la vaniglia. Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata, mescolando per bene fino a quando sarà ben amalgamata alla panna. Versate in stampini monoporzione nel cui fondo avrete messo una rondella di fragola, lasciate intiepidire e poi mettete in frigo per almeno due ore. Preparate adesso la coulis frullando le fragole con lo zucchero e il succo di limone.
Mettete un pò di coulis nel piatto, sformate la panna cotta, versate un cucchiaio di coulis su di essa e decorate con foglioline di menta prima di servire.

Ingredienti per 2 persone:
3 cucchiai colmi di cacao zuccherato
2 cucchiaini e 1/2 di maizena
3 bicchieri di latte
2 cucchiaini di zucchero
50 gr. di cioccolato fondente
cannella in polvere



Preparazione della cioccolata calda:
Unite, in un pentolino, il cacao, la maizena e lo zucchero, e mescolate con una forchetta in modo tale da mischiare bene le polveri e rompere i grumi di cacao e maizena. Aggiungete un pò di latte e mescolate con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete il rimanente latte e mettete tutto sul fuoco. Fate cuocere a fuoco basso, aggiungete il cioccolato fondente ed una spruzzatina di cannella in polvere e continuate a mescolare fino ad ebollizione. Togliete dal fuoco e versate la cioccolata nelle tazze.

Ingredienti per 6 persone:
8 limoni non trattati
1 L. d’acqua
150 gr. di zucchero
150 gr. di amido di mais



Preparazione del gelo di limone:
Lavare bene i limoni e grattuggiare la scorza senza la parte bianca, fate a pezzi i limoni pelandoli per bene, unite l’acqua e lasciate riposare a recipiente coperto per una notte. La mattina successiva filtrate il tutto, mescolate lo zucchero con l’amido ed unitelo all’infuso mescolando continuamente.
Mettete sul fuoco il composto e, da quando comincia a bollire, lasciate sul fuoco per 15 minuti senza smettere di mescolare.
Togliete dal fuoco e versate il composto in uno stampo precedentemente bagnato con acqua fredda. Lasciate raffreddare e riponete in frigo per alcune ore.
Il gelo al limone va servito freddo.

Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli
200 gr. di zucchero
200 ml. di latte
250 ml. di panna
100 gr. di amaretti
1/2 bicchiere di amaretto di Saronno



Preparazione del gelato agli amaretti:
Lavorate con un sbattitore i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Scaldate in una casseruola il latte e la panna mischiati insieme e, prima di raggiungere il bollore, versate il liquido sulla crema di tuorli e zucchero, mescolate e rimettete il tutto nella casseruola, abbassate il fuoco e mescolate finche la crema non si rapprende. Togliete dal fuoco la crema e mescolate fino a farla intiepidire, aggiungete quindi il mezzo bicchiere di amaretto di Saronno. Mettete in frigo per circa un ora. Passato questo tempo aggiungete al composto gli amaretti sbriciolati finemente. A questo punto lavorate la crema con l’apposita gelatiera, in mancanza potete lavorare a mano la crema. Mettete il composto in frigo e rimescolatelo ogni 30 minuti per circa 2-3 ore. Posizionare la crema in una vaschetta da gelato e lasciatela riposare un’intera notte in freezer.

Ingredienti per 8 persone:
10 gr. di cannella a stecche
250 gr. zucchero
800 gr. di acqua
65 gr. di amido



Preparazione del gelo di cannella:
Fate bollire la cannella nell’acqua per 5 minuti e lasciate riposare. Il giorno dopo filtrate il liquido. In un pentolino mettete lo zucchero e l’amido e mescolate, aggiungendo, poco alla volta, il liquido filtrato fino a completo scioglimento dell’amido e dello zucchero. Mettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fin quando non si addenserà. Versate in uno stampo, lasciate raffreddare e mettete in frigo per qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 10 persone:
400 gr. di cioccolato fondente
4 tuorli
200 gr. di zucchero
500 ml. di panna
pistacchio q.b.
cocco essiccato q.b.
menta q.b.



Preparazione della mousse al cioccolato:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Montate con uno sbattitore i tuorli con lo zucchero, aggiungete a filo il cioccolato fuso e mischiate delicatamente. Quindi unite gli albumi montati a neve fermissima, ottenuto un composto spumoso, unite anche la panna montata facendo attenzione a non smontare l’impasto. Versatelo nei bicchierini e riponete tutto in frigo per almeno 3 ore. Decorate a piacimento prima di servire.

Ingredienti per 8 persone:
180 gr. di albumi
180 gr. di zucchero a velo
180 gr. di zucchero semolato
frutta fresca a scelta
crema pasticcera



Preparazione della pavlova :
Pesate gli albumi e successivamente pesate lo zucchero a velo e lo zucchero semolato, tutti gli elementi devono avere lo stesso peso.
Unite gli zuccheri in una ciotola quindi iniziate a montare gli albumi con circa 1/3 degli zuccheri:

Una volta ottenuto un impasto ben montato, incorporate il rimanente quantitativo di zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto brillante:

Sistemate la meringa su una placca da forno coperta con carta forno:

Potete anche fare delle monoporzioni:

Infornate la meringa a 105/110° per circa due ore, quando avrà raggiunto la cottura lasciatela raffreddare all’interno del forno per altre 2 ore:

Farcite la vostra base di meringa secondo i vostri gusti e servite.
Nel nostro caso abbiamo aggiunto crema pasticcera arricchita con pinoli e cocco essiccato, ed abbiamo decorato con delle fette di frutta fresca, nella fattispecie pesche.

Ingredienti per 4 persone:
crema chantilly
2 kiwi
2 banana
2 cestino di fragole
2 mele
cioccolato fondente q.b.

Preparazione della coppa di frutta e crema chantilly:
Preparate la crema chantilly seguendo la ricetta base.
Tagliate la frutta a pezzettini, unitene una parte alla crema e mischiate bene il tutto:

Versate la crema ottenuta nella coppa, e rifinete con della frutta fresca ed un pò di cioccolato fondente fuso: