Ingredienti per 8 persone:
1 pan di Spagna (diametro 30 cm.)
800 gr. di ricotta
250 gr. di zucchero a velo
200 gr. di mandorle a scaglie
100 gr. di cioccolato fondente
2 confezioni di glassa al cioccolato



Preparazione della torta fedora con glassa al cioccolato:
Preparate il pan di spagna, fatelo raffreddare e tagliatelo in tre dischi. Preparate la crema lavorando la ricotta con lo zucchero a velo ed i pezzetti di cioccolato fondente. Mettete le mandorle in forno e fatele tostare per qualche minuto.
Preparate una bagna sciogliendo in acqua bollente 2 cucchiai di zucchero semolato e qualche goccia di essenza di arancio. Posizionate il primo disco di pan di Spagna su di un cartoncino rotondo della stessa dimensione del vostro pan di Spagna, quindi spostatevi a lavorare su una griglia, in questo modo sarà più facile farcire e decorare la torta.
Inumidite il primo disco con la bagna, farcite con un primo strato di crema, chiudete con il secondo disco, inumidite anche questo e farcite ancora, infine chiudete con il terzo disco, inumidite ancora con la bagna e ricoprite l’intera superficie con la glassa, quindi decorate la torta con le mandorle tostate.
Spostate la torta sul piatto da portata e fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 10 persone:
Per la base di frolla:
200 gr. di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro
1 uovo, 1 pizzico di sale
Per la crema:
1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina, 200 ml. di latte
Per la crema di ricotta:
3 uova intere, 1 pizzico di cannella
250 gr. di ricotta, 100 gr. di uvetta
zucchero a velo e cioccolato fondente



Preparazione della torta di ricotta:
Preparate la pasta frolla unendo la farina, lo zucchero, il lievito, il burro e l’uovo, impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Riponete la frolla in frigo per almeno 30 minuti.
Preparate la crema pasticcera. Lavorate con una frusta il tuorlo insieme allo zucchero ed al cucchiaio di farina setacciata, mettete il latte a scaldare sul fuoco, prima che raggiunga il bollore versatelo sul composto di tuorlo e zucchero, mescolate con una frusta velocemente e riportate il tutto sul fuoco, mescolate ancora con la frusta velocemente finché la crema non si rapprende. Una volta pronta, versatela su un vassoio e copritela con la pellicola a contatto quindi lasciatela raffreddare.
Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete 3 tuorli, l’uvetta precedentemente ammollata, il pizzico di cannella, la crema pasticcera ormai fredda ed infine le chiare montate a neve. Stendete la pasta frolla e rivestite una teglia rotonda del diametro di 24-26 cm., cercate di fare un bordo di frolla abbastanza alto. Versate la crema all’interno dello stampo ed infornate a 190° per circa 50 minuti. Sfornatela torta e dopo averla fatta raffreddare sformatela e decorata a piacere con riccioli di cioccolato e zucchero a velo.

Ingredienti per 12 persone:
400 gr. di grano precotto
1 cucchiaio di burro
300 gr. di latte, 1 pizzico di cannella
700 gr. di ricotta di pecora
700 gr. di zucchero semolato
7 uova intere e 3 tuorli
300 gr. di crema pasticcera
2 fiale di fior d’arancio
1 bicchierino di Strega
1 bustina di vanillina, canditi q.b.
Per la frolla:
la scorza di 1 arancia
200 gr. di burro morbido
3 uova intere
500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero semolato
zucchero a velo q.b.

Preparazione delle pastiera napoletana:
Mettete in una casseruola il grano, il latte, un cucchiaio di burro morbido e il pizzico di cannella. Portate a bollore mescolando ripetutamente, quando il grano avrà la consistenza di una crema
spegnete e spostate il tutto in un altro contenitore, quindi mettetelo da parte a riposare finchè non si raffredderà completamente:

Aspettando che il grano si raffreddi preparate la pasta frolla.
Posizionate su un piano da lavoro la farina, lo zucchero, la scorza d’arancia e il burro, formate una fontana ed incorporate le uova, iniziate ad unire gli ingredienti con l’aiuto di due coltelli e poi impastate velocemente con le mani:

Preparate anche la crema pasticcera, ma mettete in infusione nel latte la scorza di un’arancia.
Quando il grano sarà completamente freddo potrete iniziare a preparare il ripieno della pastiera.
Unite al grano la ricotta e lo zucchero, lavorate il tutto con un cucchiaio, aggiungete le uova, l’essenza d’arancio, il liquore e la vanillina, la crema pasticcera e continuate a mescolare:

Frullate il composto così ottenuto con un frullatore ad immersione, dovete ottenere un composto liquido:

Aggiungete i canditi:

Stendete la pasta frolla e posizionatela in una teglia rotonda precedentemente imburrata ed infarinata.
La teglia deve essere di almeno 30 cm. di diametro, nel nostro caso avevamo una teglia più piccola ed abbiamo ottenuto 2 pastiere:

Riempite la frolla con l’impasto e disponete sulla torta delle striscioline di pasta frolla cercando di creare una griglia a losanghe:

Infornate a 200 gradi per circa 1 ora e 30 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
La pastiera si conserva anche 4-5 giorni in frigo.
Consiglio: lasciate la pastiera all’intero della teglia e non provate a sformarla.

Ingredienti per 8 persone:
1 pan di Spagna, per la farcitura:
4 uova, 200 gr. di zucchero semolato
50 gr. di maizena
1/2 L. di latte intero alta qualità
1 stecca di vaniglia, 1 pizzico di cannella
la scorza di 1 limone
1/2 L. di panna liquida
Per la bagna:
2 cucchiai di zucchero semolato
1 tazzina di maraschino o succo d’arancia
acqua q.b.

Preparazione della torta mimosa:
Preparate il pan di Spagna seguendo la ricetta base.
Per la crema: mettete in infusione nel latte la vaniglia, la cannella e la scorza di limone, quindi portate a quasi bollire. In una ciotola
sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e continuate a sbattere. Quando il latte starà per bollire toglietelo dal fuoco, eliminate la vaniglia e la scorza di limone, unite il latte alle uova e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola a contatto, quindi fatela raffreddare in frigo.
Dividete il pan di spagna in due dischi, scavate un pò l’interno e mettetelo a frullare nel mixer.
Preparate la bagna: sciogliete lo zucchero in un pentolino con acqua, una volta sciolto aggiungete il maraschino e mischiate con un cucchiaio; dunque inumidite
il pan di Spagna.
Montate la panna a neve fermissima, unitela quindi alla crema pasticcera mescolando dall’alto verso il basso.
farcite il primo disco di pan di Spagna con un terzo della crema, chiudete la torta con il secondo disco ricordandovi di mettere la parte più dorata del disco
verso l’interno della torta. Ricoprite l’intera superficie della torta con la restante crema, quindi decoratela con il pan di Spagna precedentemente
frullato. Fate riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 8/10 persone:
500 gr. di mandorle
500 gr. di zucchero

Preparazione:
Versate in una pentola le mandorle e lo zucchero e cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente fino allo scioglimento dello zucchero. Togliete dal fuoco e versate il composto su una base di marmo o in alternativa su una base resistente al calore spalmata con olio di oliva formando uno spessore di due centimetri aiutandosi con un coltello. Quando il torrone è tiepido tagliatelo con un coltello affilato a quadratini. Attenzione a non farlo raffreddare troppo perchè tagliarlo diventa più laborioso.

Ingredienti per 8/10 persone:
200 gr. di farina bianca
130 gr. di zucchero semolato
80 gr. di latte, 100 gr. di burro
50 gr. di fecola di patate,
40 gr. di melassa, 2 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
10 mandorle, zucchero a velo q.b.
1 limone, sale
burro e farina per lo stampo

Preparazione
In una terrina mescolate farina, fecola, 10 gr. di lievito, vanillina, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero semolato, il burro a pezzetti e mescolate il tutto; aggiungete la melassa e due uova intere e mescolata con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio e gonfio. Versate il composto ricavato in uno stampo a forma di colomba già imburrato e infarinato. Abbiate cura che il composto sia distribuito in maniera uniforme nello stampo, dodichè spolverate con le mandorle non sgusciate. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Gli ultimi 15 minuti di cottura coprite lo stampo con un foglio di alluminio per evitare che la superfice diventi troppo scura. Controllate la cottura durante i 50 minuti infilzando il composto con uno stuzzicadenti che se uscirà asciuttto indicherà l’avvenuta cottuta del dolce. Appena cotto fatelo raffreddare per 15 minuti e sformatelo su una gratella; Appoggiate al centro del dolce un bicchiere capovolto e spolverizzate con lo zucchero al velo; togliete il bicchiere e guarnite il cerchio privo di zucchero con dei fiorellini o dei confetti. Servite.

Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr. di riso
250 gr. di miele
250 gr. di farina
3 arance
20 gr. di lievito di birra
1 bicchiere di latte
100 gr. di zucchero con vaniglia
olio per friggere

Preparazione
Dopo aver bollito il riso, averlo scolato e lasciato raffreddare impastatelo con la farina, il lievito (precedentemente sciolto nel latte tiepido), e la scorza di un’arancia grattuggiata. Lasciate riposare l’impasto per circa 40 minuti, stendetelo con il mattarello e ricavate dei bastoncini da friggere nell’olio. Versate nel miele il succo delle arance e la cannella ed inzuppate, immergendole, le nostre crispelle. Spolverizzate con lo zucchero vanigliato e servite.

Ingredienti per 8/10 persone:
Pan di Spagna
Per la crema:
500 gr. di ricotta, 250 gr. di zucchero
1 bustina di vaniglia, cannella
Per la bagna:
300 gr. di acqua
300 gr. di zucchero
qualche goccia di fiori d’arancio
Per decorare:
1 confezione di mandorle affettate

Preparazione
Crema: lavorate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella fino ad ottenere un composto denso. La bagna: lavorate l’acqua con lo zucchero e unitevi qualche goccia di fiori d’arancio. Fate raffreddare il pan di spagna, tagliatelo in orizzontale, e bagnate con la bagna entrambe le parti ricavate. Sulla superfice di una parte del pan di spagna spalmate della crema, ricopritela con l’altra parte. Con l’ausilio di una spatola cospargete tutta la superfice esterna del pan di spagna con la crema. Decorate con le mandorle affettate e riponete in frigo finchè non viene servita.