Ingredienti per 8 persone:
300 gr. di farina
300 gr. di zucchero
90 gr. di cacao amaro
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
180 ml. di acqua fredda
110 gr. di olio di semi di mais
7 albumi, 6 tuorli, 4 pere
½ cucchiaino di cremor di tartaro
1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione della torta chiffon al cioccolato e pere:
Preriscaldate il forno a 180°. Sbucciate le pere, tagliatele e tocchetti e irrorate con un pò di limone perchè non anneriscano. In una terrina versate la farina setacciata e il cacao con il sale e il lievito. Unite al centro l’olio di semi di mais, i tuorli, l’acqua e la vaniglina. Mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità bassa. In un’altra terrina montate a neve fermissima gli albumi con il cremor di tartaro. Unite in 3 volte gli albumi montati al composto. Aiutatevi con una spatola e stando attenti a fare dei movimenti delicati, sempre mescolando delicatamente unite le pere. Versate il composto in una tortiera a ciambella, infornate per 50 minuti, o fino a quando premendo leggermente la superficie questa torna indietro.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone:
700 gr. di mele
3 uova
80 gr. di burro
300 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero
1 bicchiere di panna
1 limone
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Preparazione della torta soffice alle mele:
Sbucciate, affettate le mele e bagnatele con il succo di un limone. Mettete i tuorli in una ciotola e, dopo aver unito lo zucchero, montateli con una frusta, aggiungete alle uova il burro ammorbidito e continuate a lavorare con la frusta. Dopo alcuni minuti versate il bicchiere di panna e mescolate fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. Unite ora la farina a pioggia con il lievito ed incorporatevi poi gli albumi montati a neve lavorando il composto dall’alto verso il basso. Infine aggiungete le mele all’impasto lasciando da parte quelle che serviranno per ricoprire la superficie, quindi versate il composto in una tortiera imburrata.
Ricoprire la torta con le fettine di mela e qualche ricciolo di burro. Cuocete la torta in forno preriscaldato per 40/50 minuti a 180°. Lasciate raffreddare prima di servirla, spolverando con un pò di zucchero la superficie.

Ingredienti per 6/8 persone:
Pasta frolla
4 mele
1 cucchiao di cannella
60 gr. di zucchero
1 cucchiaio di fecola
Per il crumble:
100 gr. di farina
90 gr. di burro
40 gr. di zucchero



Preparazione del semi crumble di mele:
Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base.
Sbucciate e tagliate le mele a dadini riponendole in un contenitore, aggiungete la cannella, lo zucchero, la fecola e mescolate bene:

Stendete la pasta frolla, foderatevi uno stampo da forno e versate sopra il composto con le mele:

Preparate il crumble: Mettete la farina, il burro e lo zucchero in una ciotola e lavorateli con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Versate anche questo sulla torta e mettete in forno preriscaldato per circa 40 minuti ad una temperatura di 180°.

Ingredienti per 10 persone:
3 confezioni di pasta sfoglia
crema chantilly
300 gr. di panna montata
100 gr. di cioccolato fondente
fragole per decorare



Preparazione della torta tanti auguri:
Stendete i rotoli di pasta sfoglia, e, senza togliere la carta forno, ponete ciascuno dentro una tortiera e passate in forno caldo a 200° per 20 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Preparate la crema chantilly seguendo la ricetta base e spalmate un disco di pasta sfoglia con la crema, ricoprite con un altro disco, ancora crema e infine il terzo disco di pasta sfoglia. Pressate un pò per far uscire la crema in eccesso, ponete la panna in una sacca da pasticceria e ricoprite la parte superiore della torta. Fate fondere a bagno maria il cioccolato, versatelo in un imbuto di carta oleata e decorate a piacere vostro la torta. Rivestite la parte laterale della torta con le fragole tagliate a fette e servite.

Ingredienti per 8 persone:
300 gr. di carote grattugiate
50 gr. di farina di mandorle
50 gr. di mandorle tritate
300 gr. di farina 00
1 pizzico di cannella
la scorza di 1 limone
90 gr. di olio di semi
3 uova
180 gr. di zucchero
1 bustina di lievito in polvere



Preparazione della torta alle mandorle e carote:
Grattugiate le carote ed eliminatene il succo schiacciandole con un cucchiaio, aiutatevi con un colino.
Mettete le carote in una ciotola ed unite il resto degli ingredienti secchi: farina, cannella, scorza di limone, farina di mandorle e mandorle tritate. In una ciotola diversa montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite, dunque, le uova montate agli ingredienti secchi ed amalgamate il tutto, versate l’olio di semi e continuate ad amalgamare, infine unite il lievito in polvere.
Disponete il composto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata ed infornate a 180° per circa 35 minuti, passato questo tempo abbassate la temperatura a 165° e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Ingredienti per 8 persone:
1 barattolo di pesche sciroppate
125 gr. di farina
3 uova
170 gr. di zucchero
80 gr. di burro
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo



Preparazione della torta alle pesche:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo mescolandolo insieme allo zucchero ed alla vanillina. Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare fino a raggiungere un composto morbido e cremoso, e, sempre mescolando, incorporatevi la farina, passata al setaccio con il lievito, ed un cucchiaio di sciroppo contenuto nel barattolo delle pesche.
Montate gli albumi a neve, aggiungete un pizzico di sale ed uniteli all’impasto mescolando per bene.
Imburrate la teglia, versatevi la metà del composto, rendetelo uniforme, e ricopritelo con il primo strato di pesche. Ripetete l’operazione versando sopra il rimanente composto e ricoprendolo con un secondo strato di pesche.
Infornate a 180° per circa 45 minuti, fate raffeddare e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Ingredienti per 10 persone:
Per la base:
250 gr. di biscotti tipo oro Saiwa
50 gr. di burro, 1 cucchiaio di zucchero
Per la farcia:
600 gr. di Philadelphia
250 gr. di zucchero
4 uova, 3 cucchiai di farina
2 cucchiai di succo di limone
1 cucch. di buccia di limone (gratt.)
1 cucchiao di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci



Preparazione della cheesecake:

Preparate la base della torta. Schiacciate e sbriciolate i biscotti per bene con l’aiuto di un mortaio e versateli in un recipiente:

Aggiungete ai biscotti sbriciolati lo zucchero e il burro, che avrete precedentemente fatto sciogliere a fiamma bassa in un pentolino, e mescolate amalgamando bene con un cucchiao :

Mettete il composto in una teglia, precedentemente imburrata, ed infornate per 15 minuti a 150°. Togliete la teglia dal forno ed aumentatene la temperetaura a 180°:

In una terrina unite il philadelfia, la farina, il succo e la buccia di limone, la vaniglia e mescolateli per bene con le fruste elettriche:

Aggiungete al composto i tuorli, gli albumi montati a neve, un cucchiaino di lievito per dolci e mescolate nuovamente con le fruste elettriche:

Versate e disponete il composto in modo uniforme sulla base e infornate per 60 minuti riducendo la temperatura dopo 20 minuti a 160°. Fate raffreddare e servite:

Ingredienti per 8 persone:
1 pan di Spagna (diametro 30 cm.)
800 gr. di ricotta
250 gr. di zucchero a velo
200 gr. di mandorle a scaglie
100 gr. di cioccolato fondente
2 confezioni di glassa al cioccolato



Preparazione della torta fedora con glassa al cioccolato:
Preparate il pan di spagna, fatelo raffreddare e tagliatelo in tre dischi. Preparate la crema lavorando la ricotta con lo zucchero a velo ed i pezzetti di cioccolato fondente. Mettete le mandorle in forno e fatele tostare per qualche minuto.
Preparate una bagna sciogliendo in acqua bollente 2 cucchiai di zucchero semolato e qualche goccia di essenza di arancio. Posizionate il primo disco di pan di Spagna su di un cartoncino rotondo della stessa dimensione del vostro pan di Spagna, quindi spostatevi a lavorare su una griglia, in questo modo sarà più facile farcire e decorare la torta.
Inumidite il primo disco con la bagna, farcite con un primo strato di crema, chiudete con il secondo disco, inumidite anche questo e farcite ancora, infine chiudete con il terzo disco, inumidite ancora con la bagna e ricoprite l’intera superficie con la glassa, quindi decorate la torta con le mandorle tostate.
Spostate la torta sul piatto da portata e fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 8 persone:
460 gr. di brisè (2 dischi)
600 gr. di ricotta fresca
2 uova intere
25 gr. di burro
60 gr. di uva passa
180 gr. di zucchero
cannella in polvere
zucchero a velo



Preparazione della torta cuore di ricotta:

Iniziate col foderate una teglia con un disco di pasta brisè:

In una terrina versate la ricotta, lo zucchero, le uova, il burro, l’uva passa, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di cannella in polvere, mescolate per bene con l’aiuto delle fruste elettriche e cospargete il composto ottenuto in modo uniforme sulla pasta brisè:

Disponetevi sopra il secondo disco di pasta brisè, ritagliate la parte in eccesso e richiudete arrotolando il bordo del disco superiore su quello inferiore. Se volete potete decorare la vostra torta con la pasta brisè avanzata, noi abbiamo realizzato un fiore:

Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti e poi altri 30 minuti riducendo la temperatura a 170°. Fate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo:

Ingredienti per 6 persone:
100 gr. di farina per dolci
4 uova
3 cucchiai di nutella bigusto
60 gr. di zucchero
50 gr. di burro
1 bustina di lievito
mezzo bicchierino di rum scuro
1 pizzico di cannella in polvere



Preparazione della torta alla nutella bigusto:
Separate, disponendoli in due ciotole, gli albumi dai tuorli:

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso, aggiungete la farina, il lievito, mezzo bicchierino di rum scuro e fate amalgamare per bene mescolando:

In una ciotola lavorate il burro con la nutella:

Unite i due composti ottenuti, aggiungete un pizzico di cannella e mescolate per bene con l’aiuto delle fruste elettriche:

Montate adesso gli albumi a neve ed incorporateli al composto precedente:

Bagnate la carta forno, strizzatela, disponetela sulla teglia e versatevi sopra il composto:

Infornate a 180° per circa 30 minuti, fate raffreddare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo prima di servire: