Ingredienti per 8 persone:
3 uova
150 gr. di zucchero
100 gr. di farina
50 gr. di fecola di patate
1 bustina di vallina
1 pizzico di sale,
burro e farina per lo stampo
50 amarene sotto spirito
200 gr. di panna da montare
pistacchi tritati,
stampo a forma di cuore

Preparazione:
Montate le tre uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina fino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi, indi, la farina e la fecola precedentemente setacciate insieme. Versate il preparato nello stampo e infornate per 30 minuti in forno preriscaldato ad una temperatura di 190°. A fine cottura infilate uno stecchino nella pasta, se esce asciutto il pan di spagna è cotto. Mentre il pan di spagna riposa, snocciolate le amarene e montate la panna. Togliete dallo stampo il pan di spagna aiutandovi con un piatto piano abbastanza grande che riporrete sulla teglia e capovolgerete. Tagliate il pan di spagna in due in orizzontale, e imbevete con lo spirito delle amarene entrambe le parti. Ricoprite di panna con l’ausilio di una spatola, decorate a piacere con le amarene ed il pistacchio tritato. Mettete in frigo per almeno 30 minuti e servite. Come farcitura del pan di spagna potrete utilizzare la crema pasticcera o una confettura di ciliege o amarene.