Ingredienti per 8 persone:
300 gr. di farina
300 gr. di zucchero
90 gr. di cacao amaro
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
180 ml. di acqua fredda
110 gr. di olio di semi di mais
7 albumi, 6 tuorli, 4 pere
½ cucchiaino di cremor di tartaro
1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione della torta chiffon al cioccolato e pere:
Preriscaldate il forno a 180°. Sbucciate le pere, tagliatele e tocchetti e irrorate con un pò di limone perchè non anneriscano. In una terrina versate la farina setacciata e il cacao con il sale e il lievito. Unite al centro l’olio di semi di mais, i tuorli, l’acqua e la vaniglina. Mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità bassa. In un’altra terrina montate a neve fermissima gli albumi con il cremor di tartaro. Unite in 3 volte gli albumi montati al composto. Aiutatevi con una spatola e stando attenti a fare dei movimenti delicati, sempre mescolando delicatamente unite le pere. Versate il composto in una tortiera a ciambella, infornate per 50 minuti, o fino a quando premendo leggermente la superficie questa torna indietro.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone:
250 gr. di burro, 500 gr. di farina 00
350 gr. di zucchero semolato
6 uova, 40 gr. di cacao amaro
20 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di rum
1/4 di Lt. di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere per dolci
zucchero a velo q.b.



Preparazione del ciambellone marmorizzato:
Fate ammorbidire il burro così da poterlo montare facilmente con lo zucchero. Montate quindi burro e zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete le uova intere, la vanillina ed il rum e continuate a montare per almeno 5 minuti.
Setacciate la farina con il lievito ed aggiungetela pian piano al composto, alternate un cucchiaio di farina ad un pò di latte, e continuate a montare con lo sbattitore. Alla fine otterrete un composto abbastanza denso.
Mettete metà del composto in un’altra ciotola, unite il cacao amaro, i 20 gr. di zucchero ed amalgamate il tutto.
Imburrate ed infarinate una teglia a ciambella del diametro di 26 cm. Disponete il composto nella teglia, alternando un mestolo di composto bianco ad un mestolo di composto al cacao, quindi con una forchetta fate delle spirali dal basso verso l’alto così da mischiare i composti e creare l’effetto marmorizzato.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Fate la prova dello stecchino per essere sicuri che la ciambella sia pronta. Cospargete il cambellone con abbondante zucchero a velo.
NB: il ciambellone tende a gonfiarsi molto in cottura, quindi è consigliato metterlo nella parte medio bassa del forno.

Ingredienti per 10 persone:
1 pan di spagna
500 gr. di mascarpone
150 gr. di zucchero a velo
5 uova
cacao amaro q.b.
caffè q.b.
rum q.b.



Preparazione della torta al tiramisù:
Preparate il pan di spagna, e, una volta freddo, dividetelo in due parti.
Montate 5 tuorli con lo zucchero a velo, quindi aggiungete il mascarpone e continuate a montare. In un’altra ciotola montate a neve 3 albumi ed uniteli alla crema al mascarpone. Inumidite la base del pan di spagna con una bagna di caffè e rum. Farcite il primo strato con 2/3 della crema, quindi chiudete con il secondo disco di pan di spagna ed inumidite anch’esso con la bagna al caffè. Ricoprite l’intera torta con la restante crema ed infine spolverizzate con cacao amaro.
Riponete la torta in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Ingredienti per 10 persone:
Crema pasticcera
Per la frolla al cioccolato:
3 tuorli, 300 gr. di farina
150 gr. di burro, 200 gr. di zucchero
30 gr. di cacao amaro
Per la ganace al cioccolato:
100 gr. di cioccolato fondente
½ bicchiere di panna liquida
nocciole q.b.

Preparazione della crostata al cioccolato:
Preparate la frolla al cioccolato. Mettete in una ciotola la farina, il il cacao e lo zucchero e girate con un cucchiaio fino ad ottenere un miscuglio di tutti gli ingredienti:

Aggiungete il burro freddo a pezzettini e pizzicate con la punta delle dita fino ad ottenere una sabbiatura:

Adesso aggiungete i tuorli e mischiate velocemente per far amalgamare gli ingredienti:

Spostatevi su un piano di lavoro ed iniziate ad impastare la frolla finchè non diventerà liscia, omogenea e lucida:

Avvolgete la frolla nella carta forno e mettetela in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Preparate la ganace al cioccolato. Mettete a scaldare a bagnomaria la panna:

Togliete dal fuoco prima che raggiunga l’ebollizione, versate il cioccolato e girate con una spatola velocemente fino ad ottenere una crema lucida:

Unite la ganace al cioccolato alla crema pasticcera e mescolate il tutto:

Stendete la pasta frolla:

Sistematela in una tortiera, sistemate i bordi e con una forchetta fate dei piccoli forellini:

Versate all’interno la crema:

Con la frolla avanzata fate delle grandi strisce e mettetele sulla torta a formare una grata, aggiungete, se vi va, delle nocciole o una spolverata di granella di nocciole:

Infornate a 180° per circa 30-40 minuti.
Quando la torta sarà fredda spolverizzatela con zucchero a velo. Potete servirla accompagnandola con un cucchiaio di panna montata.

Ingredienti per 6/8 persone:
1 kg. di castagne
100 gr. di cacao amaro
50 gr. di burro
400 gr. di zucchero
1 bustina di vaniglia
50 gr. cioccolato fondente
poca acqua

Preparazione:
Cuocete le castagne per 30/50 minuti coperte d’acqua, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde con il passapatate. Mettete nella pentola lo zucchero, poca acqua, il cacao, la vaniglia e la farina di castagne ottenuta in precedenza. Unite il burro ed il cioccolato fondente facendo cuocere fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciate raffreddare il composto e mettetelo in frigo per circa 30 minuti. Su un piatto largo mettete del cacao, prelevate un pò del composto con le mani e fate una forma tondeggiante facendo rotolare i tartufi nel cacao. Mettete i tartufi nei pirottini e servite. I tartufi possono essere conservati per una settimana.

Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr. di mascarpone o panna fresca
80 gr. di zucchero
4 uova
250 gr. di savoiardi
1 tazza di caffè
1 bicchiere di marsala
cacao amaro in polvere

Preparazione:
Il tiramisù può essere preparato con il mascarpone o con la panna. Se volete utilizzare il mascarpone seguite la seguente procedura: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; lavorate il mascarpone finchè non diventa una crema liscia e senza grumi e unitevi il composto precedentemente preparato amalgamandolo bene. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli poco alla volta al mascarpone. Miscelate il marsala con il caffè. Bagnate i savoiardi con la bagna appena preparata e foderate il fondo di una teglia con i savoiardi stessi, disponetevi sopra la crema al mascarpone e ripetete con i savoardi. Completate con un ultimo strato di crema sulla quale spolverizzerete il cacao. Se volete potete fare delle decorazioni con la forchetta. Se preferite potete utilizzare la panna fresca al posto del mascarpone, basta montarla e zuccherarla, non aggiungere uova e seguire il normale procedimento.