Ingredienti per 8 persone:
500 gr. di farina 00, 200 gr. di zucchero
75 gr. di burro
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di miele, 8 chiodi di garofano
scorza d’arancia o 1 cucchiaino di fior d’arancio
1 cucchiaino di cannella
75 gr. di cacao amaro
300 gr. di latte (due bicchieri)
400 gr. di cioccolato fondente
granella di pistacchio q.b., nutella q.b.

Preparazione delle rame di Napoli:
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete i chiodi di garofano tritati finemente, la cannella, il fior d’arancio, il miele ed il cacao. Lavorate velocemente con lo sbattitore elettrico, quindi aggiungete poco alla volta il latte e la farina, infine aggiungete anche il lievito setacciato.
L’impasto deve risultare omogeneo e colloso. Sistemate la carta forno su una placca da forno, adagiate delle cucchiaiate di impasto, avendo cura di distanziarle le une dalle altre, ed infornate a 180° per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare le rame, quindi ricoprite la parte superiore prima con uno strato di nutella e dopo con la glassa al cioccolato, ottenuta sciogliendo semplicemente il cioccolato a bagnomaria.
Mettete sulla glassa ancora calda un pizzico di granella di pistacchio e lasciate raffreddare!

Ingredienti per 10 persone:
Per la base di frolla:
200 gr. di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro
1 uovo, 1 pizzico di sale
Per la crema:
1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina, 200 ml. di latte
Per la crema di ricotta:
3 uova intere, 1 pizzico di cannella
250 gr. di ricotta, 100 gr. di uvetta
zucchero a velo e cioccolato fondente



Preparazione della torta di ricotta:
Preparate la pasta frolla unendo la farina, lo zucchero, il lievito, il burro e l’uovo, impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Riponete la frolla in frigo per almeno 30 minuti.
Preparate la crema pasticcera. Lavorate con una frusta il tuorlo insieme allo zucchero ed al cucchiaio di farina setacciata, mettete il latte a scaldare sul fuoco, prima che raggiunga il bollore versatelo sul composto di tuorlo e zucchero, mescolate con una frusta velocemente e riportate il tutto sul fuoco, mescolate ancora con la frusta velocemente finché la crema non si rapprende. Una volta pronta, versatela su un vassoio e copritela con la pellicola a contatto quindi lasciatela raffreddare.
Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete 3 tuorli, l’uvetta precedentemente ammollata, il pizzico di cannella, la crema pasticcera ormai fredda ed infine le chiare montate a neve. Stendete la pasta frolla e rivestite una teglia rotonda del diametro di 24-26 cm., cercate di fare un bordo di frolla abbastanza alto. Versate la crema all’interno dello stampo ed infornate a 190° per circa 50 minuti. Sfornatela torta e dopo averla fatta raffreddare sformatela e decorata a piacere con riccioli di cioccolato e zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone:
200 gr. farina 00
125 gr. di burro, 2 uova
150 gr. di zucchero (per l’impasto)
50 gr. di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di cannella
500 gr. di mele renette
1 manciata di pinoli
50 gr. di uvetta ammollata in un liquore dolce alle mandorle
50 gr. di cioccolato fondente



Preparazione della torta di mele golosa:
Sbucciate le mele e tagliatene 1/3 a fettine e mescolatele con zucchero semolato. Tagliatele a cubetti le restanti mele. Preriscaldate il forno a 190°.
Imburrate ed infarinate il fondo di una teglia di circa 24-26 cm di diametro. In una terrina versate lo zucchero, la farina setacciata, il lievito ed il sale. Aggiungete il burro ammorbidito e le uova. Lavorate il tutto con uno sbattitore elettrico per almeno 3 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; quindi incorporate le mele tagliate a cubetti ed aggiungete infine i pinoli, l’uvetta e la cannella.
Versate l’impasto nella tortiera e livellate con il dorso di un cucchiaio, disponete le fettine di mela e cospargete la superficie con lo zucchero semolato. Cuocete nella parte media del forno per circa 55-60 minuti. Controllate la cottura con un stecchino lungo. Lasciate riposare dieci minuti quindi sfornate quando la torta si sarà intiepidita grattugiate sopra il cioccolato fondente.

Ingredienti per 6 persone:
375 gr. di farina 00
40 gr. di burro morbido
45 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
1 bicchiere di latte
30 ml. di acqua tiepida
1/2 panetto di lievito di birra
1 uovo, scorza di limone q.b.
nutella q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
zucchero semolato e cannella q.b.



Preparazione dei krapfen, bomboloni ripieni di nutella:
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungete il latte e l’uovo sbattuto. Disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il sale, la scorza di limone, il burro ed infine la parte liquida in cui avete sciolto il lievito. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto:

Passato il tempo di lievitazione stendete la pasta. Per i bomboloni: formate dei cerchi con un bicchiere o un coppapasta, riempite con la nutella e richiudete con un altro cerchio di pasta:

Per i krapfen a forma di sigari tagliate la pasta a triangoli e riempite con la nutella la base del triangolo quindi arrotolate:

Una volta che avrete dato la forma ai vostri krapfen copriteli e lasciateli lievitare nuovamente per un’ora:

Ultimata la lievitazione i vostri bomboloni e krapfen sono pronti per essere fritti.
Portate a temperatura l’olio e friggete appena un minuto i vostri bomboloni e krapfen quindi passateli in un piatto con zucchero semolato e cannella.

Ingredienti per 12 persone:
400 gr. di grano precotto
1 cucchiaio di burro
300 gr. di latte, 1 pizzico di cannella
700 gr. di ricotta di pecora
700 gr. di zucchero semolato
7 uova intere e 3 tuorli
300 gr. di crema pasticcera
2 fiale di fior d’arancio
1 bicchierino di Strega
1 bustina di vanillina, canditi q.b.
Per la frolla:
la scorza di 1 arancia
200 gr. di burro morbido
3 uova intere
500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero semolato
zucchero a velo q.b.

Preparazione delle pastiera napoletana:
Mettete in una casseruola il grano, il latte, un cucchiaio di burro morbido e il pizzico di cannella. Portate a bollore mescolando ripetutamente, quando il grano avrà la consistenza di una crema
spegnete e spostate il tutto in un altro contenitore, quindi mettetelo da parte a riposare finchè non si raffredderà completamente:

Aspettando che il grano si raffreddi preparate la pasta frolla.
Posizionate su un piano da lavoro la farina, lo zucchero, la scorza d’arancia e il burro, formate una fontana ed incorporate le uova, iniziate ad unire gli ingredienti con l’aiuto di due coltelli e poi impastate velocemente con le mani:

Preparate anche la crema pasticcera, ma mettete in infusione nel latte la scorza di un’arancia.
Quando il grano sarà completamente freddo potrete iniziare a preparare il ripieno della pastiera.
Unite al grano la ricotta e lo zucchero, lavorate il tutto con un cucchiaio, aggiungete le uova, l’essenza d’arancio, il liquore e la vanillina, la crema pasticcera e continuate a mescolare:

Frullate il composto così ottenuto con un frullatore ad immersione, dovete ottenere un composto liquido:

Aggiungete i canditi:

Stendete la pasta frolla e posizionatela in una teglia rotonda precedentemente imburrata ed infarinata.
La teglia deve essere di almeno 30 cm. di diametro, nel nostro caso avevamo una teglia più piccola ed abbiamo ottenuto 2 pastiere:

Riempite la frolla con l’impasto e disponete sulla torta delle striscioline di pasta frolla cercando di creare una griglia a losanghe:

Infornate a 200 gradi per circa 1 ora e 30 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
La pastiera si conserva anche 4-5 giorni in frigo.
Consiglio: lasciate la pastiera all’intero della teglia e non provate a sformarla.

Ingredienti per 8 persone:
1 pan di Spagna, per la farcitura:
4 uova, 200 gr. di zucchero semolato
50 gr. di maizena
1/2 L. di latte intero alta qualità
1 stecca di vaniglia, 1 pizzico di cannella
la scorza di 1 limone
1/2 L. di panna liquida
Per la bagna:
2 cucchiai di zucchero semolato
1 tazzina di maraschino o succo d’arancia
acqua q.b.

Preparazione della torta mimosa:
Preparate il pan di Spagna seguendo la ricetta base.
Per la crema: mettete in infusione nel latte la vaniglia, la cannella e la scorza di limone, quindi portate a quasi bollire. In una ciotola
sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e continuate a sbattere. Quando il latte starà per bollire toglietelo dal fuoco, eliminate la vaniglia e la scorza di limone, unite il latte alle uova e rimettete sul fuoco. Sbattete con le fruste finchè la crema non si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, versatela in un vassoio e copritela con la pellicola a contatto, quindi fatela raffreddare in frigo.
Dividete il pan di spagna in due dischi, scavate un pò l’interno e mettetelo a frullare nel mixer.
Preparate la bagna: sciogliete lo zucchero in un pentolino con acqua, una volta sciolto aggiungete il maraschino e mischiate con un cucchiaio; dunque inumidite
il pan di Spagna.
Montate la panna a neve fermissima, unitela quindi alla crema pasticcera mescolando dall’alto verso il basso.
farcite il primo disco di pan di Spagna con un terzo della crema, chiudete la torta con il secondo disco ricordandovi di mettere la parte più dorata del disco
verso l’interno della torta. Ricoprite l’intera superficie della torta con la restante crema, quindi decoratela con il pan di Spagna precedentemente
frullato. Fate riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 10 persone:
Ingredienti:
3 banane
2 uova intere
150 gr. di farina 00
1 bustina di lievito
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
2 bustine di vanillina
cannella q.b.
100 gr. di cioccolato fondente 70%
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Frullate nel mixer le banane, aggiungete le uova e continuate a frullare:

Versate il composto in una ciotola aggiungete lo zucchero e mescolate velocemente con una spatola:

Incorporate la farina setacciata con il lievito e mescolate:

Aggiungete il burro fuso, la cannella e la vanillina quindi amalgamate il tutto con movimenti dall’alto verso il basso:

Il composto dovrà avere questo aspetto:

Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 24 cm di diametro:

Versate il vostro composto ed infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

Trasferite la torta nel piatto di portata, spolverizzate con zucchero a velo:

Per la decorazione finale: sciogliete il cioccolato a bagnomaria,prendete un cucchiaio e versate a filo il cioccolato sulla torta cercando di disegnare una rete. Lasciate raffreddare il cioccolato. Una volta solidificato formerà una rete di cioccolato.

Servite la torta fredda.

Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di pere Conference
1 cucchiaio di zucchero
cioccolato fuso
cannella in polvere

Preparazione:
In una pentola fate bollire le pere tipo Conference per circa 15 minuti aggiungendo un cucchiaio di zucchero nell’acqua di cottura (con uno stecchino controllate che diventino morbide… ma non troppo, in modo da evitare che si sfaldino). Ultimata la cottura, lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a fettine (come in foto). A volontà le pere possono essere servite così come sbucciate o con del cioccolato fuso sopra ed una spruzzatina di cannella in polvere.

Ingredienti per 10 persone:
250 gr. di biscotti secchi “Digestive”
100 gr. di burro
5 Uova intere
500 gr. di ricotta vaccina
350 gr. zucchero semolato
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di zucchero semolato
la scorza di 1 limone, la scorza di 2 arance
1 pizzico di cannella, canditi q.b.

Preparazione:
Mettete nel mixer i biscotti secchi,un cucchiaio di zucchero e il burro fuso; sbriciolate così i biscotti e disponeteli sul fondo di una teglia a cerniera ricoperta con carta forno. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 6-7 minuti. Passato questo tempo sfornate e lasciate raffreddare.
In una terrina versate la ricotta e con l’aiuto delle fruste elettriche rendetela cremosa, aggiungete la scorza di un limone e di un’arancia, un pizzico di cannella, pian piano incorporate lo zucchero e la farina, quando il composto avrà l’aspetto di una crema soffice e spumosa aggiungete uno alla volta le uova, continuate a montare con le fruste e alla fine mettete una generosa manciata di canditi e mescolate il tutto, quindi versate il composto sulla base di biscotti precedentemente cotta e mettete in forno dapprima a 200° per 7-8 minuti e poi abbassate la temperatura e 120° e continuate la cottura per circa un ora. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare la torta.
Mentre la cheesecake cuoce in forno preparate la scorza d’arancia per la decorazione finale. Con l’aiuto di un pelapatate ricavate delle strisce di scorza, mettete la scorza su un tagliere ed affettatele con un coltello a lama lunga, fate molta attenzione e cercate di ottenere delle striscioline sottili, prendete alcune di queste striscioline e tritatele.
Dopo aver controllato la cottura della cheesecake sfornatela e lasciatela raffreddare.
Per la guarnizione: disponete la cheesecake in un piatto, cospargetela con abbondante zucchero a velo, mettete al centro la scorza d’arancia tritata, dategli la forma di un cerchio, quindi prendete i canditi e metteteli tutti intorno al cerchio, prendete le striscioline di scorza d’arancia e disponetele a raggiera. Conservate la cheesecake in frigo qualche ora prima di servirla. Buon Appetito!

Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr. di mandorle tostate
250 gr. di miele
cannella in polvere

Preparazione:
Sbucciate e tostate le mandorle. Versate il miele (preferibilmente d’acacia o all’arancia), un cucchiaino di cannella in polvere in un pentolino e fate cuocere mescolando a fuoco lento per circa 10 minuti. Dopo aver spento il fuoco aggiungete le mandorle e amalgamate bene. Versate con l’ausilio di un cucchiaio le mandorle al miele su un vassoio con della carta forno. Fate raffreddare e servite.