Ingredienti per 4 persone:
1/2 lt. di latte
4 uova
16 cucchiaini di zucchero
una bustina di vaniglia.
Per il caramello:
9 cucchiaini di zucchero

Preparazione:
Preparate prima il caramello versando lo zucchero in una casserula che deve essere posta sul fornello a fuoco basso. Muovete la casseruola continuamenete e fare attenzione che lo zucchero non assuma un coloro scuro. Quando lo zucchero avrà assunto un colore dorato versatelo negli appositi stampini o in un unico stampo più.grande. Unite lo zucchero al latte, mescolate con una frusta , aggiungete le uova precedentemente sbattute, amalgamate bene e completate con una bustina di vaniglia. Versate il composto negli stampini e ponete questi ultimi dentro una teglia da forno riempita per metà di acqua. Passate in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo verificate la cottura introducendo in uno stanpino uno stuzzicadendi. Se tirandolo fuori è pulito, spegnete il forno, uscite la teglia e lasciate raffreddare le formine completamente. Infine capovolgete le formine su un piattino e servite.

Ingredienti per 8/10 persone:
500 gr. di mandorle
500 gr. di zucchero

Preparazione:
Versate in una pentola le mandorle e lo zucchero e cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente fino allo scioglimento dello zucchero. Togliete dal fuoco e versate il composto su una base di marmo o in alternativa su una base resistente al calore spalmata con olio di oliva formando uno spessore di due centimetri aiutandosi con un coltello. Quando il torrone è tiepido tagliatelo con un coltello affilato a quadratini. Attenzione a non farlo raffreddare troppo perchè tagliarlo diventa più laborioso.

Ingredienti per 8 persone:
una confezione di pasta brisèe
125 gr. di cioccolato fondente
330 ml. di panna fresca
120 gr. di zucchero a velo
1 uovo
120 gr. di noci sgusciate

Preparazione:
In uno stampo rotondo stendete la pasta brisèe, con l’ausilio di una forchetta bucherellate il fondo, coprite con un foglio di carta da forno e fagioli secchi e mettete in frono preriscaldato a 170° per 30 minuti. Nel frattempo spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria e contemporaneamnete scaldate solo 130 ml. di panna che verserete poco per volta nel cioccolato fuso. Continuate a mescolare, indi, aggiungete l’uovo e 25 gr. di zucchero a velo. Amalgamate bene. Uscite la pasta brisèe dal forno, togliete carta e fagioli, versate il composto appena preparato, e rimettete in forno per altri 15 minuti abbassando la temperatura a 150°. Per ultimo preparate il caramello per le noci: fate sciogliere lo zucchero rimasto in una pentola antiaderente e non appena inizia a diventare ambrato togliete dal fuoco, unite due cucchiai d’acqua, e mescolate velocemente. Rimettete sul fuoco finchè non otterrete una consistenza omogenea. Scaldate la panna rimasta, unitela la caramello e fatela ridurre per circa 10 minuti. Spegnete, versate le noci dentro al caramello e mescolate in modo che siano tutte ricoperte dal caramello. Tirate fuori la torta dal forno e disponete le noci al caramello sulla torta. Fate raffreddare prima di servire.