Ingredienti per 10 persone:
Per la pasta frolla:
400 gr. di farina, 200 gr. di burro
4 tuorli, 200 gr. di zucchero
la scorza di un limone
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
4 tuorli, 50 gr. di maizena
200 gr. di zucchero, 1 stecca di vaniglia
½ litro di latte intero alta qualità
pinoli q.b.

Preparazione:
Preparate la pasta frolla: unite zucchero, farina, scorza di limone e un pizzico di sale, spezzettate il burro freddo e pizzicare il tutto fino a creare una sabbiatura, a questo punto unire i tuorli e lavorare velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgere in un canovaccio e mettere in frigo per circa un ora. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Prendere 2/3 della pasta frolla e riporre nuovamente in frigo la restante parte, con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta su carta forno, una volta ottenuto un disco, senza staccare la pasta frolla dalla carta forno mettetela nello stampo, modellate il bordo e praticate dei piccoli forellini sulla pasta magari aiutandovi con una forchetta. Prima di infornare mettete un altro foglio di carta forno sulla pasta e ricopritelo con fagioli secchi, in questo modo la pasta frolla non gonfierà durante la cottura. Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: mettete in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia in infusione, mi raccomando aprite il baccello di vaniglia con un coltellino in modo tale che tutti i semini possano uscire, fate andare a fuoco basso. In un’altra terrina montate i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte sta per bollire spegnete, eliminate il baccello di vaniglia ed unite il latte alle uova montate con zucchero e maizena, a questo punto riportate tutto sul fuoco e con una frusta mescolate fino a che il composto non si addensi. Una volta ottenuta la crema togliete la terrina dal fuoco e filtrate la crema con un colino.
Ottenuta la base della torta e la crema non vi resta che un ultimo passaggio. Mettete la crema all’interno della vostra base, a parte stendete la restante pasta frolla ed ottenuto un disco sovrapponetelo alla crema pasticcera, come a creare un coperchio, chiudete bene il bordo e mette sopra i pinoli. Quindi rinfornate per altri 15 minuti.
Una volta sfornata fate raffreddare la vostra torta e spolverizzatela con zucchero a velo!

Ingredienti per 8 persone:
Per la base:
1 bicchiere d’acqua
un bicchiere di olio di semi
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di zucchero
farina quanto ne prende l’impasto
crema pasticcera
Per la meringa:
2 albumi d’uovo
zucchero a velo

Preparazione:
Preparate la base della torta mescolando tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto morbido, ma omogeneo. Lavorate bene ed alla fine unite un pò di burro e stendete l’impasto in una teglia rotonda foderando anche i lati. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Trascorso il tempo se è ben dorata togliete la base della torta dal forno. Nel frattempo preparare la crema. Fate bollire l’acqua, toglietela dal fuoco e lasciate intiepidire; unite, quindi, la noce di burro il succo dei limoni e lo zucchero mescolato precedentemente con la maizena. Mescolate bene con la frusta in modo che non si formino grumi, mettete su fuoco dolce e fate addensare mescolando continuamente. Quando pronta togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Versate la crema sopra la base già cotta. Preparare infine la meringa. Montate a neve fermissima gli albumi,unire lo zucchero a velo, amalgamate per bene e con un cucchiaio prendete il composto e distribuitelo sulla crema come fanno i muratori con la malta in modo da formare dei fiocchetti. Infornate di nuovo alla temperatura di 100°(lasciando la porta del forno leggermente aperta) per circa 40 minuti, ma controllando che la meringa non scurisca troppo. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.