Ingredienti per 8 persone:
700 gr. di mele
3 uova
80 gr. di burro
300 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero
1 bicchiere di panna
1 limone
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Preparazione della torta soffice alle mele:
Sbucciate, affettate le mele e bagnatele con il succo di un limone. Mettete i tuorli in una ciotola e, dopo aver unito lo zucchero, montateli con una frusta, aggiungete alle uova il burro ammorbidito e continuate a lavorare con la frusta. Dopo alcuni minuti versate il bicchiere di panna e mescolate fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. Unite ora la farina a pioggia con il lievito ed incorporatevi poi gli albumi montati a neve lavorando il composto dall’alto verso il basso. Infine aggiungete le mele all’impasto lasciando da parte quelle che serviranno per ricoprire la superficie, quindi versate il composto in una tortiera imburrata.
Ricoprire la torta con le fettine di mela e qualche ricciolo di burro. Cuocete la torta in forno preriscaldato per 40/50 minuti a 180°. Lasciate raffreddare prima di servirla, spolverando con un pò di zucchero la superficie.

Ingredienti per 10 persone:
3 confezioni di pasta sfoglia
crema chantilly
300 gr. di panna montata
100 gr. di cioccolato fondente
fragole per decorare



Preparazione della torta tanti auguri:
Stendete i rotoli di pasta sfoglia, e, senza togliere la carta forno, ponete ciascuno dentro una tortiera e passate in forno caldo a 200° per 20 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Preparate la crema chantilly seguendo la ricetta base e spalmate un disco di pasta sfoglia con la crema, ricoprite con un altro disco, ancora crema e infine il terzo disco di pasta sfoglia. Pressate un pò per far uscire la crema in eccesso, ponete la panna in una sacca da pasticceria e ricoprite la parte superiore della torta. Fate fondere a bagno maria il cioccolato, versatelo in un imbuto di carta oleata e decorate a piacere vostro la torta. Rivestite la parte laterale della torta con le fragole tagliate a fette e servite.

Ingredienti per 6 persone:
1 Lt. di panna fresca
250 gr. di zucchero
2 dl. di latte
7 fogli di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
300 gr. di fragole
alcune fragole intere per la decorazione
75 gr. di zucchero a velo
3 cucchiai di succo di limone
alcune foglie di menta



Preparazione della panna cotta con coulis di fragole:
Mettete in acqua fredda i fogli di colla di pesce, fate bollire la panna con lo zucchero e la vaniglia. Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata, mescolando per bene fino a quando sarà ben amalgamata alla panna. Versate in stampini monoporzione nel cui fondo avrete messo una rondella di fragola, lasciate intiepidire e poi mettete in frigo per almeno due ore. Preparate adesso la coulis frullando le fragole con lo zucchero e il succo di limone.
Mettete un pò di coulis nel piatto, sformate la panna cotta, versate un cucchiaio di coulis su di essa e decorate con foglioline di menta prima di servire.

Ingredienti per 8 persone:
3 fogli di colla di pesce
500 ml. di panna liquida
150 gr. di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
per la decorazione:
caramello
fragole
granella di pistacchio
cioccolato



Preparazione della panna cotta:
Immergete la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In una casseruola mettete la panna liquida, lo zucchero ed il baccello di vaniglia e portate quasi ad ebollizione, quindi togliete la casseruola dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce, precedentemente ammorbidita e strizzata, mescolate bene così da far sciogliere la colla di pesce e versate il composto nei bicchierini. Mettete in frigo per almeno 5 ore. Decorate i vostri bicchierini di panna cotta a piacimento; noi abbiamo usato del caramello, della granella di pistacchio, fragole e cioccolato.

Ingredienti per 10 persone:
6 uova intere
180 gr. di zucchero semolato
75 gr. di fecola
75 gr. di farina 00
500 gr. di mascarpone
125 gr. di zucchero a velo
½ lt. di panna liquida già zuccherata
granella di nocciole q.b.
1 bicchiere di rum
½ bicchiere di acqua
cacao amaro q.b.

Preparazione:
Preparate il Pan di spagna: Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera e mettete da parte. Preriscaldate il forno a 150°.
Mettete in una ciotola, dalle sponde alte, le uova intere e iniziate a sbatterle con le fruste elettriche, aggiungete lo zucchero e continuate a montare per circa 15-20 minuti. Le uova devono triplicare di volume. Dopo aver montato uova e zucchero aggiungete poco alla volta le farine precedentemente mischiate e setacciate, incorporate le farine con movimenti dall’alto verso il basso aiutandovi con una spatola.
Versate il composto nella teglia, livellatelo ed infornate per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare il pan di spagna.
La crema al mascarpone:
Montate la panna in una terrina e mettete in frigo. In un’altra ciotola sbattete con le fruste il mascarpone e lo zucchero a velo,prendete una parte della panna ed unitela al mascarpone, continuate a montare finchè gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Ponete la crema in frigo per circa 30 minuti.
Composizione della torta:
tagliate in due il pan di spagna, bagnatelo con il rum diluito con l’acqua,farcite con la crema al mascarpone e chiudete la torta. Prendete la panna che avevate messo da parte, distribuitene una parte su tutta la superficie della torta non dimenticando anche i bordi, cospargete con la granella di nocciole.
Prendete il cacao amaro e setacciatene un po’ sulla rimanente panna,mescolate e fate incorporare il cacao, mettete la panna in una sacca da pasticcere e decorate la torta!
Buon Appetito!

Ingredienti per 8 persone:
3 uova
150 gr. di zucchero
100 gr. di farina
50 gr. di fecola di patate
1 bustina di vallina
1 pizzico di sale,
burro e farina per lo stampo
50 amarene sotto spirito
200 gr. di panna da montare
pistacchi tritati,
stampo a forma di cuore

Preparazione:
Montate le tre uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina fino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi, indi, la farina e la fecola precedentemente setacciate insieme. Versate il preparato nello stampo e infornate per 30 minuti in forno preriscaldato ad una temperatura di 190°. A fine cottura infilate uno stecchino nella pasta, se esce asciutto il pan di spagna è cotto. Mentre il pan di spagna riposa, snocciolate le amarene e montate la panna. Togliete dallo stampo il pan di spagna aiutandovi con un piatto piano abbastanza grande che riporrete sulla teglia e capovolgerete. Tagliate il pan di spagna in due in orizzontale, e imbevete con lo spirito delle amarene entrambe le parti. Ricoprite di panna con l’ausilio di una spatola, decorate a piacere con le amarene ed il pistacchio tritato. Mettete in frigo per almeno 30 minuti e servite. Come farcitura del pan di spagna potrete utilizzare la crema pasticcera o una confettura di ciliege o amarene.