Ingredienti per 4 persone:
Pasta frolla
300gr. di ricotta fresca
100gr. di mandorle tritate
100gr. di amaretti
100gr. di zucchero
1 uovo

Preparazione della crostata agli amaretti a forma di cuore:
Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base.
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, unite quindi, l’uovo, gli amaretti sbriciolati e le mandorle tritate. Sistemate la frolla in una teglia a forma di cuore e versate all’interno la farcia, quindi infornate a 170° per circa 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone:
220 gr. di burro temperatura ambiente
110 gr. di zucchero semolato
220 di farina 00
110 gr. di farina di semola
Per lo strato di ricotta:
400 gr. di ricotta fresca
200 gr. di zucchero, 2 uova
Per la copertura al cioccolato:
200 gr. di cioccolato fondente
20 gr. di margarina
1 teglia rettangolare e della carta forno

Preparazione:
Unite le due farine e mischiatele.

In una ciotola unite il burro e lo zucchero ed amalgamate con un cucchiaio di legno:

Aggiungete la farina:

Mescolate con il cucchiaio di legno e quando gli ingredienti si saranno amalgamati iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla:

Stendete la pasta direttamente sulla teglia, livellatela con il dorso di un cucchiaio e fate dei piccoli forellini con la forchetta:

Infornate a 160° per circa 15-20 minuti.
Ecco come si presenterà la nostra base una volta cotta:

Lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta.
Sbattete la ricotta con una frusta così da renderla cremosa:

Unite lo zucchero e continuate a sbattere con la frusta:

Unite le uova e continuate a montare con la frusta:

Versate la crema sulla base di biscotto, livellate e rimettete in forno per altri 10 minuti:

Ecco come si presenterà il dolce una volta uscito dal forno:

Lasciate raffreddare.Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria:

Versatelo sul dolce e livellate:

Dopo aver fatto raffreddare il cioccolato tagliate il dolce a quadratini e disponetelo in un vassoio:

Questo biscotto è molto calorico quindi è più opportuno servirlo in piccole porzioni! Meglio fare il bis che lasciare il dolce a metà!

Ingredienti per 10 persone:
250 gr. di biscotti secchi “Digestive”
100 gr. di burro
5 Uova intere
500 gr. di ricotta vaccina
350 gr. zucchero semolato
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di zucchero semolato
la scorza di 1 limone, la scorza di 2 arance
1 pizzico di cannella, canditi q.b.

Preparazione:
Mettete nel mixer i biscotti secchi,un cucchiaio di zucchero e il burro fuso; sbriciolate così i biscotti e disponeteli sul fondo di una teglia a cerniera ricoperta con carta forno. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 6-7 minuti. Passato questo tempo sfornate e lasciate raffreddare.
In una terrina versate la ricotta e con l’aiuto delle fruste elettriche rendetela cremosa, aggiungete la scorza di un limone e di un’arancia, un pizzico di cannella, pian piano incorporate lo zucchero e la farina, quando il composto avrà l’aspetto di una crema soffice e spumosa aggiungete uno alla volta le uova, continuate a montare con le fruste e alla fine mettete una generosa manciata di canditi e mescolate il tutto, quindi versate il composto sulla base di biscotti precedentemente cotta e mettete in forno dapprima a 200° per 7-8 minuti e poi abbassate la temperatura e 120° e continuate la cottura per circa un ora. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare la torta.
Mentre la cheesecake cuoce in forno preparate la scorza d’arancia per la decorazione finale. Con l’aiuto di un pelapatate ricavate delle strisce di scorza, mettete la scorza su un tagliere ed affettatele con un coltello a lama lunga, fate molta attenzione e cercate di ottenere delle striscioline sottili, prendete alcune di queste striscioline e tritatele.
Dopo aver controllato la cottura della cheesecake sfornatela e lasciatela raffreddare.
Per la guarnizione: disponete la cheesecake in un piatto, cospargetela con abbondante zucchero a velo, mettete al centro la scorza d’arancia tritata, dategli la forma di un cerchio, quindi prendete i canditi e metteteli tutti intorno al cerchio, prendete le striscioline di scorza d’arancia e disponetele a raggiera. Conservate la cheesecake in frigo qualche ora prima di servirla. Buon Appetito!

Ingredienti per 8 persone:
250 gr. di biscotti secchi
100 gr. di margarina
150 gr. di zucchero
2 uova
500 gr. di ricotta
vaniglia
300 gr. di frutti di bosco

Preparazione:
Sbriciolate i biscotti, mescolateli con la margarina e metteteli nel forno caldo per 10 minuti. Tirateli fuori dal forno. Montate gli albumi a neve, mescolate i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e la ricotta. Versate il composto sul fondo dei biscotti. Mettete in forno per 40 minuti. Condite i frutti di bosco con lo zucchero e lasciateli a macerare per 30 minuti. Nota bene: i frutti di bosco vanno serviti sulla fetta e non disposti sull’intera torta.

Ingredienti per 8/10 persone:
Per la frolla:
300 gr. di burro (freddo)
200 gr. di zucchero a velo
4 tuorli
500 gr. di farina 00
scorza di limone q.b.
Per il ripieno farcitura:
500 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero
1 uovo
granella di pistacchio

Preparazione
Mescolate la farina con lo zucchero a velo, aggiungete la scorza di limone, ed unite il burro freddo in modo da creare una sabbiatura. Quando il burro avrà incorporato la farina e lo zucchero unite i tuorli ed impastate velocemente fino a creare un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa un’ora. Stendetela con il mattarello e mettetela in uno stampo precedentemente imburrato. Fate dei buchi con una forchetta e poi coprite con la carta forno, sulla quale posizionerete dei fagioli (in modo da non farla gonfiare), ed infornate per circa 15 minuti a 180°. Nel frattempo preparate la farcitura mescolando bene la ricotta con lo zucchero, un uovo intero e della granella di pistacchio. Uscite dal forno, farcite la base con la ricotta lavorata e guarnite con delle striscette di pasta frolla la superficie della nostra crostata. Infornate per altri 20 minuti circa sempre a 180° (effettuate sempre la prova stecchino asciutto).

Ingredienti per 8/10 persone:
Pan di Spagna
Per la crema:
500 gr. di ricotta, 250 gr. di zucchero
1 bustina di vaniglia, cannella
Per la bagna:
300 gr. di acqua
300 gr. di zucchero
qualche goccia di fiori d’arancio
Per decorare:
1 confezione di mandorle affettate

Preparazione
Crema: lavorate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella fino ad ottenere un composto denso. La bagna: lavorate l’acqua con lo zucchero e unitevi qualche goccia di fiori d’arancio. Fate raffreddare il pan di spagna, tagliatelo in orizzontale, e bagnate con la bagna entrambe le parti ricavate. Sulla superfice di una parte del pan di spagna spalmate della crema, ricopritela con l’altra parte. Con l’ausilio di una spatola cospargete tutta la superfice esterna del pan di spagna con la crema. Decorate con le mandorle affettate e riponete in frigo finchè non viene servita.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di farina
1/2 bicchiere di latte
25 gr. di strutto
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
1 bustina di vallina
250 gr. di ricotta
1/2 bustina di vaniglia
125 gr. di zucchero

Preparazione:
Impastate la farina con le uova, mezzo bicchiere di latte, lo strutto, lo zucchero ed un pizzico di sale, e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida. Lasciate riposare per circa trenta minuti e stendete una sfoglia da tagliare con una rondella per ricavare tanti rettangoli sui cui metterete la ricotta, precedentemente lavorata con lo zucchero, la vaniglia ed una spruzzata di cannella. A questo punto create dei fagottini e friggeteli in olio bollente. Dopo averli lasciati raffreddare cospargeteli di zucchero e servite.

Ingredienti per 8/10 persone:
65 gr. di farina
3 uova
2 tuorli
135 gr. di zucchero
zucchero a velo
250 gr. di ricotta fresca
150 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:
In una terrina lavorate la ricotta con 80 gr. di zucchero; aggiungetevi i pezzetti di cioccolato fondente e amalgamate bene il tutto. Montate i tuorli e le uova per circa 5 minuti insieme a 65 gr. di zucchero in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungetevi la farina setacciata amalgamandola dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 210° per 7-8 minuti. Lasciate raffreddare. Spalmate il composto di ricotta e cioccolata sulla pasta preparata, arrotolatelo su se stesso insieme alla carta forno e conservatelo nel frigo per almeno un’ora. Spolverate il rotolo con zucchero a velo, tagliate a fette e servite.

Ingredienti per 10 persone:
1 pan di Spagna
1,5 kg. di ricotta fresca
250 gr. circa di zucchero
30 gr. di cioccolato fondente
marmellata di arancia con la buccia

Preparazione:
Fate raffreddare il pan di Spagna precedentemente preparato e tagliate tre dischi di spessore sottile.
Nel frattempo setacciate la ricotta con lo zucchero. A parte tagliate il cioccolato a scaglie e separate le scorzette di marmellata d’arancia dalla polpa. Adagiate il primo strato su un piatto per torte, bagnate con vermouth diluito leggermente con un po’di acqua e coprite con parte della ricotta, delle scaglie di cioccolato e delle scorzette di marmellata. Seguite lo stesso procedimento per il secondo e per il terzo strato che però deve coprire anche tutti i bordi della torta che va guarnita con fantasia sempre con gli stessi ingredienti. Fate riposare in frigo almeno quattro ore. Quando la offrirete ai vostri ospiti sentirete che complimenti.