Ingredienti per 8 persone:
1 pan di Spagna (diametro 30 cm.)
800 gr. di ricotta
250 gr. di zucchero a velo
200 gr. di mandorle a scaglie
100 gr. di cioccolato fondente
2 confezioni di glassa al cioccolato



Preparazione della torta fedora con glassa al cioccolato:
Preparate il pan di spagna, fatelo raffreddare e tagliatelo in tre dischi. Preparate la crema lavorando la ricotta con lo zucchero a velo ed i pezzetti di cioccolato fondente. Mettete le mandorle in forno e fatele tostare per qualche minuto.
Preparate una bagna sciogliendo in acqua bollente 2 cucchiai di zucchero semolato e qualche goccia di essenza di arancio. Posizionate il primo disco di pan di Spagna su di un cartoncino rotondo della stessa dimensione del vostro pan di Spagna, quindi spostatevi a lavorare su una griglia, in questo modo sarà più facile farcire e decorare la torta.
Inumidite il primo disco con la bagna, farcite con un primo strato di crema, chiudete con il secondo disco, inumidite anche questo e farcite ancora, infine chiudete con il terzo disco, inumidite ancora con la bagna e ricoprite l’intera superficie con la glassa, quindi decorate la torta con le mandorle tostate.
Spostate la torta sul piatto da portata e fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Ingredienti per 8 persone:
460 gr. di brisè (2 dischi)
600 gr. di ricotta fresca
2 uova intere
25 gr. di burro
60 gr. di uva passa
180 gr. di zucchero
cannella in polvere
zucchero a velo



Preparazione della torta cuore di ricotta:

Iniziate col foderate una teglia con un disco di pasta brisè:

In una terrina versate la ricotta, lo zucchero, le uova, il burro, l’uva passa, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di cannella in polvere, mescolate per bene con l’aiuto delle fruste elettriche e cospargete il composto ottenuto in modo uniforme sulla pasta brisè:

Disponetevi sopra il secondo disco di pasta brisè, ritagliate la parte in eccesso e richiudete arrotolando il bordo del disco superiore su quello inferiore. Se volete potete decorare la vostra torta con la pasta brisè avanzata, noi abbiamo realizzato un fiore:

Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti e poi altri 30 minuti riducendo la temperatura a 170°. Fate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo:

Ingredienti per 8 persone:
1 pandoro
500 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero a velo
gocce di cioccolato q.b.
1/2 bicchiere di limoncello
100 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero semolato



Preparazione dello zuccotto pandoro e ricotta:
Eliminate la parte superiore del pandoro. Prendete un recipiente rotondo e foderatelo all’interno con della pellicola. Tagliate a fette orizzontali il pandoro e mettetele da parte. Preparate una bagna con acqua, zucchero e limoncello. Per la farcitura montate la ricotta con lo zucchero a velo ed aggiungete infine le gocce di cioccolato.
Disponete la prima fetta di pandoro che avete tagliato sul fondo del recipiente, inumidite con la bagna e farcite con un primo strato di crema, quindi chiudete con la seconda fetta e continuate l’operazione sino al termine degli strati. Una volta ultimati gli strati chiudete bene il pandoro con la pellicola, lasciate tutto all’interno del recipiente e riponete in freezer per qualche ora.
Uscite il dolce almeno 30 minuti prima di servire, sciogliete il cioccolato fondente e decorate la superficie dello zuccotto.

Ingredienti per 8 persone:
1 panettone
500 gr. di ricotta
250 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
gocce di cioccolato
300 gr. di acqua
300 gr. di zucchero
qualche goccia di fiori d’arancio
150 gr. di cioccolato fondente
zuccherini colorati, cannella q.b.



Preparazione del panettone farcito:
Tagliate orizzontalmente la cupola del panettone, scavate l’intero del panettone, tagliatelo a fette e mettete tutto da parte. Bagnate l’interno del panettone con uno sciroppo ottenuto sciogliendo lo zucchero nell’acqua ed aggiungendo qualche goccia di fior d’arancio. Preparate la crema montando la ricotta con 250 gr. di zucchero, la vanillina e un pizzico di cannella ed infine aggiungete anche qualche goccia di cioccolato.
A questo punto inserite un primo strato di crema all’interno del panettone, chiudete con una delle fette che avevate messo da parte e bagnatela con lo sciroppo, continuate l’operazione con altra crema ed altre fette di panettone, alla fine chiudete con la cupola. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e versatelo sulla cupola del panettone, decorate con gli zuccherini e mettete in frigo per qualche ora. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Ingredienti per 10 persone:
Per la base di frolla:
200 gr. di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro
1 uovo, 1 pizzico di sale
Per la crema:
1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina, 200 ml. di latte
Per la crema di ricotta:
3 uova intere, 1 pizzico di cannella
250 gr. di ricotta, 100 gr. di uvetta
zucchero a velo e cioccolato fondente



Preparazione della torta di ricotta:
Preparate la pasta frolla unendo la farina, lo zucchero, il lievito, il burro e l’uovo, impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Riponete la frolla in frigo per almeno 30 minuti.
Preparate la crema pasticcera. Lavorate con una frusta il tuorlo insieme allo zucchero ed al cucchiaio di farina setacciata, mettete il latte a scaldare sul fuoco, prima che raggiunga il bollore versatelo sul composto di tuorlo e zucchero, mescolate con una frusta velocemente e riportate il tutto sul fuoco, mescolate ancora con la frusta velocemente finché la crema non si rapprende. Una volta pronta, versatela su un vassoio e copritela con la pellicola a contatto quindi lasciatela raffreddare.
Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete 3 tuorli, l’uvetta precedentemente ammollata, il pizzico di cannella, la crema pasticcera ormai fredda ed infine le chiare montate a neve. Stendete la pasta frolla e rivestite una teglia rotonda del diametro di 24-26 cm., cercate di fare un bordo di frolla abbastanza alto. Versate la crema all’interno dello stampo ed infornate a 190° per circa 50 minuti. Sfornatela torta e dopo averla fatta raffreddare sformatela e decorata a piacere con riccioli di cioccolato e zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone:
500 gr. di ricotta
300 gr. di zucchero a velo
1 confezione di canditi
gocce di cioccolato q.b.
granella di pistacchio q.b.
1 confezione di cialde per cannoli



Preparazione dei cannoli di ricotta:
Montate la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungete quindi i canditi ed amalgamate il tutto. Riempite le cialde con la ricotta e decorate le estremità con le gocce di cioccolato o con la granella di pistacchio. Sistemate i cannoli su un vassoio e spolverizzate con zucchero a velo. Vi consigliamo di gustarli subito dopo averli preparati, in modo che la cialda mantenga la sua consistenza.

Ingredienti per 4 persone:
Pasta frolla
300gr. di ricotta fresca
100gr. di mandorle tritate
100gr. di amaretti
100gr. di zucchero
1 uovo

Preparazione della crostata agli amaretti a forma di cuore:
Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base.
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, unite quindi, l’uovo, gli amaretti sbriciolati e le mandorle tritate. Sistemate la frolla in una teglia a forma di cuore e versate all’interno la farcia, quindi infornate a 170° per circa 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone:
220 gr. di burro temperatura ambiente
110 gr. di zucchero semolato
220 di farina 00
110 gr. di farina di semola
Per lo strato di ricotta:
400 gr. di ricotta fresca
200 gr. di zucchero, 2 uova
Per la copertura al cioccolato:
200 gr. di cioccolato fondente
20 gr. di margarina
1 teglia rettangolare e della carta forno

Preparazione:
Unite le due farine e mischiatele.

In una ciotola unite il burro e lo zucchero ed amalgamate con un cucchiaio di legno:

Aggiungete la farina:

Mescolate con il cucchiaio di legno e quando gli ingredienti si saranno amalgamati iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla:

Stendete la pasta direttamente sulla teglia, livellatela con il dorso di un cucchiaio e fate dei piccoli forellini con la forchetta:

Infornate a 160° per circa 15-20 minuti.
Ecco come si presenterà la nostra base una volta cotta:

Lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta.
Sbattete la ricotta con una frusta così da renderla cremosa:

Unite lo zucchero e continuate a sbattere con la frusta:

Unite le uova e continuate a montare con la frusta:

Versate la crema sulla base di biscotto, livellate e rimettete in forno per altri 10 minuti:

Ecco come si presenterà il dolce una volta uscito dal forno:

Lasciate raffreddare.Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria:

Versatelo sul dolce e livellate:

Dopo aver fatto raffreddare il cioccolato tagliate il dolce a quadratini e disponetelo in un vassoio:

Questo biscotto è molto calorico quindi è più opportuno servirlo in piccole porzioni! Meglio fare il bis che lasciare il dolce a metà!

Ingredienti per 10 persone:
250 gr. di biscotti secchi “Digestive”
100 gr. di burro
5 Uova intere
500 gr. di ricotta vaccina
350 gr. zucchero semolato
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di zucchero semolato
la scorza di 1 limone, la scorza di 2 arance
1 pizzico di cannella, canditi q.b.

Preparazione:
Mettete nel mixer i biscotti secchi,un cucchiaio di zucchero e il burro fuso; sbriciolate così i biscotti e disponeteli sul fondo di una teglia a cerniera ricoperta con carta forno. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 6-7 minuti. Passato questo tempo sfornate e lasciate raffreddare.
In una terrina versate la ricotta e con l’aiuto delle fruste elettriche rendetela cremosa, aggiungete la scorza di un limone e di un’arancia, un pizzico di cannella, pian piano incorporate lo zucchero e la farina, quando il composto avrà l’aspetto di una crema soffice e spumosa aggiungete uno alla volta le uova, continuate a montare con le fruste e alla fine mettete una generosa manciata di canditi e mescolate il tutto, quindi versate il composto sulla base di biscotti precedentemente cotta e mettete in forno dapprima a 200° per 7-8 minuti e poi abbassate la temperatura e 120° e continuate la cottura per circa un ora. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare la torta.
Mentre la cheesecake cuoce in forno preparate la scorza d’arancia per la decorazione finale. Con l’aiuto di un pelapatate ricavate delle strisce di scorza, mettete la scorza su un tagliere ed affettatele con un coltello a lama lunga, fate molta attenzione e cercate di ottenere delle striscioline sottili, prendete alcune di queste striscioline e tritatele.
Dopo aver controllato la cottura della cheesecake sfornatela e lasciatela raffreddare.
Per la guarnizione: disponete la cheesecake in un piatto, cospargetela con abbondante zucchero a velo, mettete al centro la scorza d’arancia tritata, dategli la forma di un cerchio, quindi prendete i canditi e metteteli tutti intorno al cerchio, prendete le striscioline di scorza d’arancia e disponetele a raggiera. Conservate la cheesecake in frigo qualche ora prima di servirla. Buon Appetito!

Ingredienti per 8 persone:
250 gr. di biscotti secchi
100 gr. di margarina
150 gr. di zucchero
2 uova
500 gr. di ricotta
vaniglia
300 gr. di frutti di bosco

Preparazione:
Sbriciolate i biscotti, mescolateli con la margarina e metteteli nel forno caldo per 10 minuti. Tirateli fuori dal forno. Montate gli albumi a neve, mescolate i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e la ricotta. Versate il composto sul fondo dei biscotti. Mettete in forno per 40 minuti. Condite i frutti di bosco con lo zucchero e lasciateli a macerare per 30 minuti. Nota bene: i frutti di bosco vanno serviti sulla fetta e non disposti sull’intera torta.