Ingredienti per 8 persone:
700 gr. di mele
3 uova
80 gr. di burro
300 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero
1 bicchiere di panna
1 limone
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Preparazione della torta soffice alle mele:
Sbucciate, affettate le mele e bagnatele con il succo di un limone. Mettete i tuorli in una ciotola e, dopo aver unito lo zucchero, montateli con una frusta, aggiungete alle uova il burro ammorbidito e continuate a lavorare con la frusta. Dopo alcuni minuti versate il bicchiere di panna e mescolate fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. Unite ora la farina a pioggia con il lievito ed incorporatevi poi gli albumi montati a neve lavorando il composto dall’alto verso il basso. Infine aggiungete le mele all’impasto lasciando da parte quelle che serviranno per ricoprire la superficie, quindi versate il composto in una tortiera imburrata.
Ricoprire la torta con le fettine di mela e qualche ricciolo di burro. Cuocete la torta in forno preriscaldato per 40/50 minuti a 180°. Lasciate raffreddare prima di servirla, spolverando con un pò di zucchero la superficie.

Ingredienti per 6/8 persone:
Pasta frolla
4 mele
1 cucchiao di cannella
60 gr. di zucchero
1 cucchiaio di fecola
Per il crumble:
100 gr. di farina
90 gr. di burro
40 gr. di zucchero



Preparazione del semi crumble di mele:
Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base.
Sbucciate e tagliate le mele a dadini riponendole in un contenitore, aggiungete la cannella, lo zucchero, la fecola e mescolate bene:

Stendete la pasta frolla, foderatevi uno stampo da forno e versate sopra il composto con le mele:

Preparate il crumble: Mettete la farina, il burro e lo zucchero in una ciotola e lavorateli con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Versate anche questo sulla torta e mettete in forno preriscaldato per circa 40 minuti ad una temperatura di 180°.

Ingredienti per 10 persone:
1 confezione di pasta sfoglia
2 cucchiai di zucchero in polvere
2 cucchiai di burro fuso
8 cucchiai di crema pasticcera
4 o 5 mele
1 limone



Preparazione della torta di mele alla francese:
Sbucciate e affettate finemente le mele e bagnatele con il succo di 1 limone affinchè non anneriscano. Accendete il forno e fatelo riscaldare fino a 200°. Foderate una teglia rotonda con carta forno e poi con la pasta sfoglia già stesa e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta perchè non si sollevi durante la cottura. Ricoprite il fondo con la crema pasticcera e successivamente con le mele affettate, disponendole secondo cerchi concentrici. Lasciate cuocere in forno per circa mezz’ora, controllando di tanto in tanto che la superficie delle mele non scurisca troppo. Se ciò dovesse verificare coprite con un foglio di alluminio. Quando la torta sarà ben dorata tiratela fuori dal forno, lasciatela intiepidire, spolveratela di zucchero al velo e servite. Se volete potete accompagnarla con della panna montata.

Ingredienti per 8 persone:
175 gr. di pasta frolla
75 gr. di zucchero
75 gr. di burro
75 gr. di mandorle tritate
1 uovo
1 cucchiaio e 1/2 di farina
1 cucchiaio di rum
3 mele medie
zucchero a velo
marmellata di albicocche

Preparazione:
Montate a spuma il burro con lo zucchero e, una volta ottenuto un composto soffice, incorporatevi l’uovo (poco alla volta), le mandorle tritate, la farina e il rum. Amalgamate bene e stendete la pasta frolla in una teglia rotonda di 23 cm. di diametro. Rifilate i bordi e riempite con la crema preparata. Una volta livellata bene con l’ausilio di una forchetta mettete sopra le mele sbucciate (come nella foto). Cuocete in forno gia caldo per 15 minuti a 220°, quindi riducete a 190° per altri 10 minuti. Spolverizzate con lo zucchero e rimettete in forno per altri 10 minuti. Togliete la crostata dalla teglia e, dopo averla fatto raffreddare, spennellate la superficie con la marmellata sciolta in poca acqua in modo da glassarla. Servite.