Ingredienti per 8 persone:
150 gr. di burro
60 gr. di zucchero
5 uova
250 gr. di farina
4 pesche e 10 albicocche
100 gr. di burro ammorbidito
50 gr. di farina di mandorle
1 bustina di zucchero vanigliato
2 cucchiai di maizena
10 cl. di distillato di pesche
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:
Impastate su di un piano il burro a pezzetti, 30 gr. di zucchero, l’essenza di mandorle, 1 uovo, 250 gr. di farina e un pizzico di sale. Se necessario durante l’impasto aggiungete un pò d’acqua. Ottenuto un impasto omogeneo formate una palla, infarinatelo e mettetelo in frigo per 1 ora avvolto in alluminio. Frattanto, sbucciate le pesche e tagliate sia queste che le albicocche privandole del nocciolo. Tirate fuori dal frigo la pasta, stendetela su di un spianatoia, infarinatela e foderate una tortiera da 25 cm. di diametro anch’essa imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta. Con i ritagli della pasta preparate dei nastri per guarnire la crostata. Distribuite, indi, nella tortiera la frutta alternando pesche e albicocche. Lavorate 100 gr. di burro con la farina di mandorle, e incorporatevi in seguito le tre uova una alla volta, quindi unite i 30 gr. di zucchero. Diluite la Maizena con il distillato di pesche e aggiungetelo al composto, mescolatelo per bene incorporando anche il lievito e versate il tutto nella tortiera. Adesso decorate la crostata con i nastri di pasta e spennellateli con dell’uovo battuto con dell’acqua. Infornate la crostata per 25/30 minuti in forno preriscaldato ad una temperatura di 200°. Lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 8 persone:
3 uova
150 gr. di zucchero
30 gr. di fecola
6 limoni 3 fogli di colla di pesce
20 cl. di panna da montare
Per la pasta:
2 uova
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina di mandorle
40 gr. di burro 30 gr. di farina
30 gr. di fecola

Preparazione:
Cominciate preparando la pasta. Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso ed incorporatevi la farina di mandorle, il burro fuso, la farina e la fecola. Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm. di diametro, versatevi il composto e cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare. Separate gli albumi e battete con la frusta i tuorli e lo zucchero. Unite la fecola, il succo bollente dei limoni e la buccia grattuggiata di uno di questi. Versate il composto in una casseruola e portatelo ad ebollizione a fiamma bassa, continuando a batterlo con la frusta. Unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, montate gli albumi a neve ed incorprateli alla crema di limoni calda, poi lasciate intiepidire. Montate la panna con un frullino elettrico, quindi incorporatela alla preparazione ormai tiepida. Disponete su un cartone da pasticceria il cerchio di uno stampo abribile da 22 cm. di diametro e 5 cm. di altezza. Ricavate due dischi di pasta spessi circa 1 cm., posatene uno sul fondo del cerchio e copritelo con metà del composto al limone. Collocate nel cerchio l’altro disco e versatevi sopra il resto della mousse. Appianate la superficie e mettete in frigo per circa 3 ore in modo da servire la mousse ben fredda. Prima di servire, togliete il cerchio passando intorno alla torta la lama riscaldata di un coltello. il dolce si presta ad essere realizzato anche con pan di spagna.