Ingredienti per 60 biscotti circa:
3 albumi di uovo
300 gr. di mandorle con la buccia
300 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina00
1 pizzico di lievito per dolci

Preparazione:
Montate gli albumi non a neve ma in modo da fargli fare la schiumetta ed incorporatevi la farina, lo zucchero e le mandorle tritatate grossolanamente. Su di una teglia con carta forno disponete il composto ottenuto aiutandovi con un cucchiaiono di caffè, distanziando bene i singoli biscotti l’uno dall’altro. Mettete in forno a 170° per circa 10/12 minuti.
Sfornate solo quando i biscotti saranno coloriti ed aspettate che si raffreddino prima di staccarli dalla carta forno.

Ingredienti per 8/10 persone:
500 gr. di mandorle
500 gr. di zucchero

Preparazione:
Versate in una pentola le mandorle e lo zucchero e cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente fino allo scioglimento dello zucchero. Togliete dal fuoco e versate il composto su una base di marmo o in alternativa su una base resistente al calore spalmata con olio di oliva formando uno spessore di due centimetri aiutandosi con un coltello. Quando il torrone è tiepido tagliatelo con un coltello affilato a quadratini. Attenzione a non farlo raffreddare troppo perchè tagliarlo diventa più laborioso.

Ingredienti per 8 persone:
250 gr. di pasta sfoglia,
3 mele medie
1/2 stecca di cannella
1 limone grosso
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero a velo
100 gr. di mandorle pelate
60 gr. di uvetta
2 tuorli d’uovo

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia. Sbucciate, tagliate le mele a dadini e versatevi il succo del limone; unitevi indi la cannella sbriciolata, lo zucchero, le mandorle, l’uvetta e lasciate macerare per qualche minuto. Mettete le mele sulla sfoglia e chiudetela e con l’ausilio della forchetta fate dei fori sulla parte superiore della sfoglia. Spennellate la sfoglia con i tuorli precedentemente sbattuti. Infornate in forno preriscaldato ad una temperatura di 180° per 25 minuti, girando la teglia di tanto in tanto. Appena cotto spolverate con zucchero a velo e servite.