Ingredienti per 8/10 persone:
1 pan di Spagna
Per la farcitura:
crema pasticcera
1/2 bicchiere di maraschino
3 bicchieri d’acqua
2 cucchiai di zucchero semolato
bignè q.b.
1/2 lt. di panna liquida
cioccolato fondente q.b.

Preparazione della torta Saint Honoré:
Preparate un pan di Spagna e “pulitelo” raschiando il bordo, la parte di pan di spagna ricavata con questa operazione dovrete metterla da parte e ridurla in briciole.
Preparate la crema pasticcera seguendo la ricetta base.
Montate la panna ed unitene una parte alla crema pasticcera, amalgamate il tutto dall’alto verso il basso cercando di non smontare la panna, otterrete così la crema Chantilly.
Preparate la bagna per inumidire il pan di Spagna: fate sciogliere lo zucchero in acqua bollente quindi togliete dal fuoco ed aggiungete il maraschino.
Dividete il pan di Spagna in due dischi. Inumidite il primo con la bagna, versate sopra il primo strato di crema chantilly, chiudete con il secondo disco ed inumidite anche questo, quindi coprite con la restante crema chantilly l’intera superficie della torta.
Coprite il bordo con il pan di Spagna precedentemente sbriciolato.
Per la decorazione: riempite i bignè con la panna montata avanzata e sistemateli sulla torta, potete anche versare del cacao setacciato sulla panna, mischiare il tutto ed alternare i bignè a dei ciuffetti di panna montata al cacao e dei ciuffetti di crema chantilly eventualmente avanzata.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo colare sui bignè.

Ingredienti per 10 persone:
Crema pasticcera
Per la frolla al cioccolato:
3 tuorli, 300 gr. di farina
150 gr. di burro, 200 gr. di zucchero
30 gr. di cacao amaro
Per la ganace al cioccolato:
100 gr. di cioccolato fondente
½ bicchiere di panna liquida
nocciole q.b.

Preparazione della crostata al cioccolato:
Preparate la frolla al cioccolato. Mettete in una ciotola la farina, il il cacao e lo zucchero e girate con un cucchiaio fino ad ottenere un miscuglio di tutti gli ingredienti:

Aggiungete il burro freddo a pezzettini e pizzicate con la punta delle dita fino ad ottenere una sabbiatura:

Adesso aggiungete i tuorli e mischiate velocemente per far amalgamare gli ingredienti:

Spostatevi su un piano di lavoro ed iniziate ad impastare la frolla finchè non diventerà liscia, omogenea e lucida:

Avvolgete la frolla nella carta forno e mettetela in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Preparate la ganace al cioccolato. Mettete a scaldare a bagnomaria la panna:

Togliete dal fuoco prima che raggiunga l’ebollizione, versate il cioccolato e girate con una spatola velocemente fino ad ottenere una crema lucida:

Unite la ganace al cioccolato alla crema pasticcera e mescolate il tutto:

Stendete la pasta frolla:

Sistematela in una tortiera, sistemate i bordi e con una forchetta fate dei piccoli forellini:

Versate all’interno la crema:

Con la frolla avanzata fate delle grandi strisce e mettetele sulla torta a formare una grata, aggiungete, se vi va, delle nocciole o una spolverata di granella di nocciole:

Infornate a 180° per circa 30-40 minuti.
Quando la torta sarà fredda spolverizzatela con zucchero a velo. Potete servirla accompagnandola con un cucchiaio di panna montata.

Ingredienti per 12 persone:
Ingredienti:
400 gr. di cioccolato fondente
300 gr. di panna liquida
300 gr. di biscotti secchi tipo oro saiwa
cacao in polvere q.b.
nocciole q.b.
zucchero a velo q.b.



Preparazione dei tartufi al cioccolato :
Schiacciate i biscotti secchi aiutandovi con il dorso di un cucchiaio:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e la panna:

Versate il composto nella ciotola con i biscotti ed amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno:

Mettete il composto in frigo per circa 30 minuti. Passato questo tempo, prendete il composto e con le mani create delle palline e al centro mettete una nocciola:

Quindi infarinate le palline di cioccolato con il cacao in polvere:

Sistemate i tartufi in un vassoio e spolverizzate, se volete, con zucchero a velo.
(Variante: potete sostituire il cacao in polvere con delle codine di cioccolato o degli zuccherini colorati.)

Ingredienti per 8 persone:
4 tuorli d’uovo
400 gr. di farina
200 gr. di burro
300 gr. di zucchero
la scorza di ½ limone grattugiata fine
200 gr. di cioccolato fondente al 70%
300 ml. di panna liquida
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Tagliate il burro freddo a quadretti e lavoratelo con lo zucchero e la farina, pizzicate con i polpastrelli fino a creare una sabbiatura, aggiungete le uova e la scorza di limone. Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparate la crema al cioccolato. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, in un’altra casseruola fate scaldare la panna liquida. Togliete dal fuoco ed in una ciotola mescolate velocemente panna e cioccolato, il cioccolato dovrà avere un bell’aspetto lucido.
Passati i trenta minuti, stendete la frolla, ricavate dei cerchi riempiteli a metà con la crema al cioccolato quindi richiudete a mezzaluna, con una rotellina smerlata aggiustate i bordi.
Mettete in forno a 180° per almeno 20 minuti.
Fate raffreddare le vostre mezze lune quindi spolverizzatele con zucchero a velo.

Ingredienti per 10 persone:
6 uova intere
180 gr. di zucchero semolato
75 gr. di fecola
75 gr. di farina 00
500 gr. di mascarpone
125 gr. di zucchero a velo
½ lt. di panna liquida già zuccherata
granella di nocciole q.b.
1 bicchiere di rum
½ bicchiere di acqua
cacao amaro q.b.

Preparazione:
Preparate il Pan di spagna: Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera e mettete da parte. Preriscaldate il forno a 150°.
Mettete in una ciotola, dalle sponde alte, le uova intere e iniziate a sbatterle con le fruste elettriche, aggiungete lo zucchero e continuate a montare per circa 15-20 minuti. Le uova devono triplicare di volume. Dopo aver montato uova e zucchero aggiungete poco alla volta le farine precedentemente mischiate e setacciate, incorporate le farine con movimenti dall’alto verso il basso aiutandovi con una spatola.
Versate il composto nella teglia, livellatelo ed infornate per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare il pan di spagna.
La crema al mascarpone:
Montate la panna in una terrina e mettete in frigo. In un’altra ciotola sbattete con le fruste il mascarpone e lo zucchero a velo,prendete una parte della panna ed unitela al mascarpone, continuate a montare finchè gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Ponete la crema in frigo per circa 30 minuti.
Composizione della torta:
tagliate in due il pan di spagna, bagnatelo con il rum diluito con l’acqua,farcite con la crema al mascarpone e chiudete la torta. Prendete la panna che avevate messo da parte, distribuitene una parte su tutta la superficie della torta non dimenticando anche i bordi, cospargete con la granella di nocciole.
Prendete il cacao amaro e setacciatene un po’ sulla rimanente panna,mescolate e fate incorporare il cacao, mettete la panna in una sacca da pasticcere e decorate la torta!
Buon Appetito!