Ingredienti per 10 persone:
Per la pasta frolla:
400 gr. di farina, 200 gr. di burro
4 tuorli, 200 gr. di zucchero
la scorza di un limone
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
4 tuorli, 50 gr. di maizena
200 gr. di zucchero, 1 stecca di vaniglia
½ litro di latte intero alta qualità
pinoli q.b.

Preparazione:
Preparate la pasta frolla: unite zucchero, farina, scorza di limone e un pizzico di sale, spezzettate il burro freddo e pizzicare il tutto fino a creare una sabbiatura, a questo punto unire i tuorli e lavorare velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgere in un canovaccio e mettere in frigo per circa un ora. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Prendere 2/3 della pasta frolla e riporre nuovamente in frigo la restante parte, con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta su carta forno, una volta ottenuto un disco, senza staccare la pasta frolla dalla carta forno mettetela nello stampo, modellate il bordo e praticate dei piccoli forellini sulla pasta magari aiutandovi con una forchetta. Prima di infornare mettete un altro foglio di carta forno sulla pasta e ricopritelo con fagioli secchi, in questo modo la pasta frolla non gonfierà durante la cottura. Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: mettete in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia in infusione, mi raccomando aprite il baccello di vaniglia con un coltellino in modo tale che tutti i semini possano uscire, fate andare a fuoco basso. In un’altra terrina montate i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte sta per bollire spegnete, eliminate il baccello di vaniglia ed unite il latte alle uova montate con zucchero e maizena, a questo punto riportate tutto sul fuoco e con una frusta mescolate fino a che il composto non si addensi. Una volta ottenuta la crema togliete la terrina dal fuoco e filtrate la crema con un colino.
Ottenuta la base della torta e la crema non vi resta che un ultimo passaggio. Mettete la crema all’interno della vostra base, a parte stendete la restante pasta frolla ed ottenuto un disco sovrapponetelo alla crema pasticcera, come a creare un coperchio, chiudete bene il bordo e mette sopra i pinoli. Quindi rinfornate per altri 15 minuti.
Una volta sfornata fate raffreddare la vostra torta e spolverizzatela con zucchero a velo!

Ingredienti per 8 persone:
Per la frolla:
225 gr. di farina
125 gr. di burro freddo
125 gr. di zucchero
1 uovo
30 gr. cacao amaro in polvere
Per la farcitura:
5 pere
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
il succo di un’arancia
100 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:
Preparazione della frolla: unite tutti gli ingredienti e impastate con la punta delle dita fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Farcitura: sbucciate, tagliate a quadratini le pere e saltatele in padella per qualche minuto con il succo d’arancia, la cannella e lo zucchero. Prendete la frolla dal frigo e utilizzate 2/3 per la base e il bordo e 1/3 per chiudere il dolce. Stendete i 2/3 di pasta frolla con un mattarello su carta forno; create un bordo alto 3-4 cm. Mettete la frolla in una teglia, copritela con la carta forno e disponetela in forno ad una temperatura di 180° per 5-10 minuti. Stendete quindi la restante parte della frolla. Sfornate la prima, lasciatela rapprendere qualche minuto, indi, versate le pere e il cioccolato sbriciolato; chiudete con il disco di frolla e saldate bene i lembi. Mettete in forno alla stessa temperatura di prima per circa 20 minuti.