Ingredienti per 8 persone:
300 gr. di farina
300 gr. di zucchero
90 gr. di cacao amaro
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
180 ml. di acqua fredda
110 gr. di olio di semi di mais
7 albumi, 6 tuorli, 4 pere
½ cucchiaino di cremor di tartaro
1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione della torta chiffon al cioccolato e pere:
Preriscaldate il forno a 180°. Sbucciate le pere, tagliatele e tocchetti e irrorate con un pò di limone perchè non anneriscano. In una terrina versate la farina setacciata e il cacao con il sale e il lievito. Unite al centro l’olio di semi di mais, i tuorli, l’acqua e la vaniglina. Mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità bassa. In un’altra terrina montate a neve fermissima gli albumi con il cremor di tartaro. Unite in 3 volte gli albumi montati al composto. Aiutatevi con una spatola e stando attenti a fare dei movimenti delicati, sempre mescolando delicatamente unite le pere. Versate il composto in una tortiera a ciambella, infornate per 50 minuti, o fino a quando premendo leggermente la superficie questa torna indietro.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 10 persone:
180 gr. di farina 00
180 gr. di burro, 180 gr. di zucchero
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di rum
30 gr. di cacao amaro
3 uova
1 bustina di lievito, 1 bicchiere di latte
100 gr. di cioccolato fondente
Nutella q.b.
zuccherini colorati



Preparazione della torta variegata al cioccolato:
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero, e, quando avrete ottenuto una crema soffice e bianca, aggiungete la cannella ed il rum, quindi continuate a montare. Incorporate un uovo per volta continuando a montare con le fruste elettriche. Setacciate la farina ed il lievito, quindi aggiungete pian piano un cucchiaio di farina ed un pò di latte, mescolate con una spatola dall’alto verso il basso così da amalgamare bene gli ingredienti e non smontare il composto. Quando avrete incorporato tutta la farina ed il latte mettete metà del composto in un’altra ciotola, in questa aggiungete il cacao amaro e mescolate sempre dall’alto verso il basso.
Imburrate ed in farinate una tortiera, quindi disponete in modo alternato l’impasto bianco e quello al cacao. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Otterrete questo risultato:

Sformate la torta e lasciatela raffreddare, quindi dividetela a metà e spalmate uno strato di nutella:

A questo punto potete chiudere la torta e spolverizzarla con zucchero a velo:

Oppure potete sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e glassare la vostra torta, quindi decorarla con degli zuccherini colorati:

Ingredienti per 10 persone:
Pasta frolla
crema pasticcera
300 gr. di cioccolato bianco
300 gr. di cioccolato fondente
500 ml. di panna

Preparazione della torta con crema al cioccolato bianco e glassa al cioccolato fondente:
Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti. Preparate la crema pasticcera come di consueto ma, appena pronta, aggiungete il cioccolato bianco e girate velocemente con un cucchiaio di legno. Una volta sciolto del tutto il cioccolato bianco riponete la crema in frigo per farla raffreddare.
Montate 250 ml. di panna ed unitela alla crema al cioccolato bianco ormai fredda, unite la panna mescolando dall’alto verso il basso.
Stendete la pasta frolla e rivestite con essa una teglia a cerniera, coprite la pasta frolla con carta forno e versate sopra dei fagioli secchi per evitare che la pasta gonfi in cottura, infornate a 180° per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare la base della torta. Riempite la base di pasta frolla con la crema la cioccolato bianco e coprite a specchio con la ganache di cioccolato fondente. Per la ganache dovete mettere a scaldare 250 ml. di panna e, prima che raggiunga il bollore, aggiungete il cioccolato fondente e mescolate velocemente con una spatola.

Ingredienti per 10 persone:
180 gr. di burro a temperatura ambiente
200 gr. di zucchero a velo
3 uova, 1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
400 gr. di farina 00
100 gr. di cioccolato fondente
Per la copertura della torta:
25 gr. di burro, 15 ml. di latte
125 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio abbondante di nutella

Preparazione:
Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera e mettetela da parte:

In una ciotola unite il lievito alla farina e setacciate il tutto:

In un’altra ciotola unite lo zucchero al burro e, dapprima con un cucchiaio di legno, e, poi con le fruste, montate gli ingredienti fino ad ottenere una crema bianca:

Aggiungete un uovo per volta ed amalgamate con 2 cucchiai di farina ed un po’ di latte, fate questo finche non finiranno le uova il latte e la farina. Mescolate sempre dall’alto verso il basso:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria:

Unitelo al vostro composto e mescolate sempre dall’alto verso il basso, fate questo movimento per amalgamare meglio gli ingredienti e rendere il vostro composto più soffice e spumoso:

Versate il composto nella teglia e livellatelo:

Mettete in forno a 180° per circa 30-40 minuti, fate la provo dello stecchino prima di sfornare il dolce.
Nel frattempo preparate la crema per la copertura della torta. Mettete nel mixer lo zucchero a velo, il latte, il burro e la nutella e frullate il tutto per qualche istante.

Dopo aver fatto raffreddare la torta versate la crema in modo da ricoprirla tutta:

Con una forchetta divertitevi a fare qualche disegnino:

Lasciate raffreddare la torta finche la crema non si sarà solidificata alla fine risulterà come una glassa!.

Ingredienti per 10 persone:
250 gr. di noci sgusciate
250 gr. di zucchero semolato
100 gr. di cioccolato fondente 70%
5 uova
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Frullate le noci con 200 gr. di zucchero, ottenuta la farina di noci mettetela in una ciotola. Frullate il cioccolato fondente con 50 gr. di zucchero, ottenuta la farina al cioccolato unitela a quella di noci e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Separate i tuorli dagli albumi, unite i primi alle farine di cioccolato e noci e montate a parte gli albumi. Quando gli albumi saranno ben montati uniteli delicatamente al restante composto, ricordate di fare dei movimenti dall’alto verso il basso. Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e mettete in forno a 180°. La torta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti, fate la provo dello stecchino prima di sfornarla. Quando la torta si sarà raffreddata cospargetela con abbondante zucchero a velo!

Ingredienti per 10 persone:
300 gr. di philadelphia
150 gr. di zucchero semolato
3 uova intere e 3 tuorli
250 gr. di biscotti (tipo oro saiwa)
150 gr. di burro fuso
il succo di un limone
un pizzico di cannella
una bustina di vanillina
300 gr. di cioccolato fondente 70%
250 ml. di panna liquida
teglia a cerniera e carta forno

Preparazione:
Per la base di biscotti:
Riducete in polvere i biscotti, sciogliete il burro ed unitelo ai biscotti. Disponete i biscotti sul fondo della teglia (precedentemente foderata con carta forno), e con il retro di un cucchiaio schiacciateli fino a creare una base liscia ed omogenea e mettete la teglia in frigo.
Preparazione del composto:
In una ciotola versate i 300 gr. di philadelphia e lo zucchero semolato, montate con le fruste, e con l’aiuto di una spatola mescolate dall’alto verso il basso per amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto sulla base di biscotti.
La cottura:
Preriscaldate il forno a 200° e, prima di infornare, abbassate la temperatura a 160°. Dopo i primi 20 minuti coprite il dolce con un foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di uscire la torta dal forno. N.B: la torta non deve diventare scura.
una volta cotta lasciate intiepidire e mettete in frigo.
Per la ganace di cioccolato:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e scaldate la panna. Una volta che il cioccolato è sciolto togliete dal fuoco, aggiungete poco alla volta la panna e mescolate con una spatola sempre partendo dal centro.
La decorazione:
Posizionate la torta su un piatto, versatevi sopra la ganace di cioccolato e con una spatola livellate il tutto e servite.

Ingredienti per 8 persone:
100 gr. di cacao amaro
100 gr di burro
250 cl di latte
250 gr. di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
150 gr. di cioccolato fondente
marmellata di albicocche
panna montata

Preparazione:
Mettere insieme tutti gli ingredienti tranne il lievito ed amalgamate bene con una frusta elettrica, per ultimo aggiungete il lievito e sempre con la frusta fate assorbire. Mettete il composto in una teglia tonda ricoperta di carta forno e fate cuocere nel forno preriscaldato ad una temperatura di 180°; per circa 25 minuti e comunque controllate la cottura con uno spaghetto di pasta infilzato nel composto che deve uscire completamente asciutto. Adagiate su un piatto di portata. Quando la torta sarà abbastanza fredda tagliatela in due strati, spalmatene uno di marmellata di albicocche e coprite con l’altro. In un tegamino mettete il cioccolato fondente a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria aggiungendo a piacere una bustina di vanillina. Togliete dal fuoco e quando la salsa sarà tiepida versatela delicatamente sulla torta ornandola con i rebbi di una forchetta. Tenete in frigo per circa 60′. Consigliamo di servire la fetta con della panna montata.

Ingredienti per 8/10 persone:
400 gr. di mandorle tostate e tritate
300 gr. di burro
300 gr. di zucchero
250 gr. di cioccolato fondente
6 uova, zucchero a velo
1 bustina di vaniglina
sale

Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro tenendolo fuori dal frigo per alcune ore, ponetelo poi in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Prendete le uova, che saranno state tenute a temperatura ambiente, separate i tuorli dagli albumi e incorporate un tuorlo alla volta al composto. Unite adesso le mandorle tritate e la vaniglina. Tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo fondere in una casseruola a bagnomaria o ponendolo nel microonde a temperatura media onde evitare che impazzisca. Unite il cioccolato fuso ma tiepido al composto e amalgamatelo delicatamente. Montate a neve ben ferma gli albumi unendovi un pizzico di sale e poco alla volta uniteli al composto lavorando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Scaldate il forno a 200°. Foderate una tortiera di 28 cm. di diametro con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, versatevi il composto, livellatelo per bene e mettete in forno per 40 minuti. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e servitela spolverizzata di zucchero a velo. Se volete potete servire la torta accompagnata da panna montata o da una pallina di gelato alla crema.

Ingredienti per 10 persone:
500 gr. farina 00
400 gr. zucchero semolato
1/4 di Lt. di latte
100 gr. burro
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
cacao q.b.

Preparazione:
Montate le chiare e aggiungete i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la farina, il latte ed il lievito. Mescolate tutto dal basso verso l’alto. Ponete in una ciotola 1/3 del composto ed aggiungetevi il cacao. Versate, quindi, gli altri 2/3 del composto in una tortiere e aggiungete sopra quello con il cacao. Mettete in forno precedentemente riscaldato per 45 minuti ad una temperatura di 180°.

Ingredienti per 8 persone:
Per la frolla:
225 gr. di farina
125 gr. di burro freddo
125 gr. di zucchero
1 uovo
30 gr. cacao amaro in polvere
Per la farcitura:
5 pere
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
il succo di un’arancia
100 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:
Preparazione della frolla: unite tutti gli ingredienti e impastate con la punta delle dita fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Farcitura: sbucciate, tagliate a quadratini le pere e saltatele in padella per qualche minuto con il succo d’arancia, la cannella e lo zucchero. Prendete la frolla dal frigo e utilizzate 2/3 per la base e il bordo e 1/3 per chiudere il dolce. Stendete i 2/3 di pasta frolla con un mattarello su carta forno; create un bordo alto 3-4 cm. Mettete la frolla in una teglia, copritela con la carta forno e disponetela in forno ad una temperatura di 180° per 5-10 minuti. Stendete quindi la restante parte della frolla. Sfornate la prima, lasciatela rapprendere qualche minuto, indi, versate le pere e il cioccolato sbriciolato; chiudete con il disco di frolla e saldate bene i lembi. Mettete in forno alla stessa temperatura di prima per circa 20 minuti.