Bavarese al pistacchio

Con questa deliziosa ed invitante bavarese al pistacchio farete un figurone con i vostri ospiti che rimarranno incantati dalla sua bellezza ed estasiati dal suo fantastico sapore.

Procedimento:

1. Mettete in ammollo la gelatina in fogli.
2. A fiamma bassa fate sciogliere la crema di pistacchio nel latte,
3. finché tutto il composto non risulterà amalgamato.
4. Sbattete i tuorli con lo zucchero,



5. fino ad ottenere un composto spumoso.
6. Versate sulle uova il latte e pistacchio,
7. e rimettete tutto sul fuoco a fiamma bassa.
8. Strizzate la gelatina, mettetela nel liquido, fatela sciogliere bene, basta un minuto circa dopo i primi bollori, e lasciate raffreddare completamente.



9. Nel frattempo prepariamo la base. Frullate i biscotti,
10. fate fondere il burro,
11. ed unite ai biscotti sbriciolati.
12. Mescolate, e versate dentro uno stampo apribile di 26 cm di diametro.



13. Appiattite il composto, e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
14. Quindi spalmate sopra con delicatezza la crema al pistacchio.
15. Spalmatela su tutta la base e spolverizzate sopra la granella di pistacchio in modo da ottenere una base croccante.
16. Quando la crema si sarà completamente raffreddata, montate la panna,



17. e con delicatezza incorporate i due composti,
18. fino ad ottenere un unico composto omogeneo.
19. Versate il composto all’interno dello stampo, e mettete in frigo a rassodare per almeno 3/4 ore.
20. Mettete l’altra gelatina in fogli in ammollo,



21. trascorso il tempo prepariamo la glassa a specchio, mescolando il cacao con lo zucchero.
22. Mettete sul fuoco a fiamma bassa, aggiungete l’acqua, e mescolate sciogliendo bene tutti i grumi. Infine aggiungere la gelatina e lasciare sul fuoco finché non si sia ben sciolta un minuto circa dopo i primi bollori.
23. Fate intiepidire leggermente, e versate sulla torta all’interno dello stampo che ormai sarà ben solida e fredda.
24. Decorate con la granella di pistacchio e rimettete in frigo per almeno un’altra ora prima di servire.